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紅燒牛尾
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牛尾，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高，美味又滋補，有補氣養血強筋骨的食效。尤其當中含量較多的膠質，堪稱價效比較高的滋補品。加在砂鍋菜或湯餚中長時間燉煮，風味十足，盡釋美味。

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

食材
牛尾 適量
胡蘿蔔 適量
姜 適量
老抽 適量
黃酒 適量
植物油 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小時，中途記得換3-4次水
  • 步驟 2/9
    姜切成大片；胡蘿蔔去皮，切滾刀
  • 步驟 3/9
    將牛尾、料酒、薑片入清水中
  • 步驟 4/9
    煮沸後撇除表層浮沫，用溫水衝淨
  • 步驟 5/9
    鍋中放油燒至七成熱，下牛尾爆幹水氣至微黃
  • 步驟 6/9
    倒入老抽、黃酒，炒勻上色後，移入深鍋中
  • 步驟 7/9
    一次性加足熱水，大火燒開後，加蓋；轉小火，燜燒2小時
  • 步驟 8/9
    加入胡蘿蔔
  • 步驟 9/9
    中火燜40分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成
小貼士

1、牛尾在大型超市可以買到，已經斬好段的，切記料理前一定要焯水。自己斬牛尾的話，可以細心找牛尾的骨節，只要輕輕一刀即可切斷。 　　

2、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

釋出於 2018-10-04
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