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紅燒牛尾
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剩蛋老人羽

近一個月，雞魚排骨吃了個遍，得要再開發些新菜。猛然間想起老媽燉的牛尾，口水直流。自己之前也煲過牛尾湯，但總覺得無論肉還是湯都少了膠原的厚重感。上網baidu的方子，程式有些多，自己調整了一些配菜，肉鮮嫩，湯濃厚，蘿蔔多汁，啃完牛尾後拌米飯是極好的。總之，隆重推薦！

食材
牛尾 適量
白蘿蔔 一根
糖 適量
各種大料 適量
蔥薑蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛尾洗淨後用料酒醃製5-10分鐘，去腥
  • 步驟 2/8
    將牛尾裹上乾麵粉，待煎
  • 步驟 3/8
    加入少許油，將牛尾放入鍋中，稍煎一下。此步不需要煎熟牛尾，只需將表面煎黃而已，此步驟主要是為了保證牛尾的鮮嫩多汁，營養成分不流失
  • 步驟 4/8
    另起一鍋，炒糖色。少許油，加入適量綿白糖和冰糖，待綿白糖化後加入少許水，不停翻炒至焦糖色。加入煎好的牛尾，均勻裹上糖色即可
  • 步驟 5/8
    少許油，將切好的蔥薑蒜（適當多一些）放入煸炒，之後加入大料、花椒、香葉、桂皮等，煸炒出香味。再加入豆瓣醬（沒有可不加），西紅柿醬翻炒
  • 步驟 6/8
    倒入牛尾，加入水沒過牛尾，加入少許蠔油提鮮，少許老抽上色。水開後，撇去上面浮沫兒，燉一個小時
  • 步驟 7/8
    將白蘿蔔切成滾刀塊，放入鍋中，燉15-20分鐘
  • 步驟 8/8
    取砂鍋，將燉好的蘿蔔放入，倒入牛尾湯（因湯裡有大料等，用漏勺過濾後效果更佳）。另起一鍋，加入少許蔥末薑末煸炒，將牛尾倒入其中，放入蒜末煸炒，為防止糊鍋可加入一勺牛尾湯，再放入少許醋翻炒，之後將牛尾倒入燒鍋中，撒上香菜即可
小貼士

1.最後一步千萬不能少，蒜和醋都是提香解膩

2.如果不放白蘿蔔，最後一步放醋後收汁裝盤即可

3.炒糖色最好不要省略，一是可以去腥，二是後與醋結合，入口酸甜可口

4.炒大料的那步，原方還需加少量洋蔥、香芹和西紅柿，個人認為如果沒有可不放

5.最後一步，如果有香芹，可在煸炒蔥姜後放入，亦可起到香菜提香作用

釋出於 2018-10-11
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