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姜蔥冬菇蒸滑雞
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squeeze小櫻

廣東人烹調雞肉，多數是白切或清蒸，很少做紅燒或爆炒的。清蒸滑雞比做白切雞還簡單，即便是沒下過廚房的新手，按照步驟來，也能做好。開啟鍋蓋那一刻，香氣瀰漫整個廚房，令人頓時食慾大開。蒸好的雞肉鮮甜嫩滑，輕輕一嚼又能順利脫骨。湯汁可以拌飯、撈麵，盆中的冬菇極為好吃，吸足了雞湯的鮮香，變得油潤飽滿，一口咬下去在口腔中爆汁的感覺實在太讚了！

時間:1-2小時
食材
草雞 1只
幹冬菇 50克
生薑 1塊
紅蔥頭 2個
鹽 5克
醬油 1湯匙
料酒 2湯匙
澱粉 2湯匙
食用油 2湯匙
小蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    殺好的草雞洗淨，瀝乾水
  • 步驟 2/8
    雞肉斬成小塊，蔥頭和生薑去皮洗淨，拍扁切絲，拌入雞肉中
  • 步驟 3/8
    幹冬菇洗淨浸泡軟
  • 步驟 4/8
    冬菇擠幹水分，切成條，放入盆中，調入鹽、醬油、料酒、澱粉、食用油攪拌均勻，醃製20分鐘左右
  • 步驟 5/8
    放入蒸鍋中的蒸架上
  • 步驟 6/8
    遮上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘，取出撒點蔥花拌勻即可
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

食材太多的話，可以延長蒸雞的時間。儘量不要讓雞肉重疊太厚，受熱不均勻影響口感，可以換成大個的蒸盆來烹調。

釋出於 2019-01-09
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