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清湯百花丸
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漝超像熊貓熊
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時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 500g
肥肉 100g
澱粉 20g
鹽 5g
雞精 10g
糖 15g
胡椒粉 3g
食用油 適量
小蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選鮮活大蝦
  • 步驟 2/9
    洗淨後去頭，剝殼，成蝦仁，去蝦線
  • 步驟 3/9
    蝦頭放在另一邊備用
  • 步驟 4/9
    蝦仁用刀背剁爛，肥肉切粒
  • 步驟 5/9
    在蝦肉中放入澱粉，鹽，打至起膠
  • 步驟 6/9
    加入一半雞精，糖，胡椒粉攪拌均勻，再加入肥肉，食用油，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    鍋中加少許油，加入蝦頭翻炒，倒入少量黃酒
  • 步驟 8/9
    變色後倒水熱水，煮沸
  • 步驟 9/9
    用手把餡擠成丸子，放入煮沸的湯中煮熟，在加入少許鹽，雞精，蔥花調味即可
小貼士

1．做肉圓的肉餡，最好是肥瘦相間，肥肉切成筷子頭大小，瘦肉先切小塊再剁碎，加入適量馬蹄末（蓮藕）可以使口感更好，最好不要選用絞肉機絞成的肉泥；

2．攪拌肉餡最好朝一個方向，加入的水，最好是生薑、蔥段浸泡過的蔥姜水，用量不要過多；

3．肉餡攪拌好以後，在2隻手裡來回摔打，可以使肉餡更緊密的結合在一起，容易成型；

4．汆肉圓的水，切忌不能是開水，否則肉圓下鍋以後會被煮開，樣子、味道都不好且難以成型，肉圓儘量做的大一點，因為汆燙、燉煮都會使之縮小；

5．燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃，燉煮的時候最好一次加入足夠的水，中途不要加水；

6．最後燉好以後加少許水澱粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

釋出於 2018-11-04
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