1.做肉圓的肉餡,最好是肥瘦相間,肥肉切成筷子頭大小,瘦肉先切小塊再剁碎,加入適量馬蹄末(蓮藕)可以使口感更好,最好不要選用絞肉機絞成的肉泥;
2.攪拌肉餡最好朝一個方向,加入的水,最好是生薑、蔥段浸泡過的蔥姜水,用量不要過多;
3.肉餡攪拌好以後,在2隻手裡來回摔打,可以使肉餡更緊密的結合在一起,容易成型;
4.汆肉圓的水,切忌不能是開水,否則肉圓下鍋以後會被煮開,樣子、味道都不好且難以成型,肉圓儘量做的大一點,因為汆燙、燉煮都會使之縮小;
5.燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃,燉煮的時候最好一次加入足夠的水,中途不要加水;
6.最後燉好以後加少許水澱粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。