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清湯百花丸
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漝超像熊貓熊
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時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 500g
肥肉 100g
澱粉 20g
5g
雞精 10g
15g
食用油 適量
小蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選鮮活大蝦
  • 步驟 2/9
    洗淨後去頭,剝殼,成蝦仁,去蝦線
  • 步驟 3/9
    蝦頭放在另一邊備用
  • 步驟 4/9
    蝦仁用刀背剁爛,肥肉切粒
  • 步驟 5/9
    在蝦肉中放入澱粉,鹽,打至起膠
  • 步驟 6/9
    加入一半雞精,糖,胡椒粉攪拌均勻,再加入肥肉,食用油,攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    鍋中加少許油,加入蝦頭翻炒,倒入少量黃酒
  • 步驟 8/9
    變色後倒水熱水,煮沸
  • 步驟 9/9
    用手把餡擠成丸子,放入煮沸的湯中煮熟,在加入少許鹽,雞精,蔥花調味即可
小貼士

1.做肉圓的肉餡,最好是肥瘦相間,肥肉切成筷子頭大小,瘦肉先切小塊再剁碎,加入適量馬蹄末(蓮藕)可以使口感更好,最好不要選用絞肉機絞成的肉泥;

2.攪拌肉餡最好朝一個方向,加入的水,最好是生薑、蔥段浸泡過的蔥姜水,用量不要過多;

3.肉餡攪拌好以後,在2隻手裡來回摔打,可以使肉餡更緊密的結合在一起,容易成型;

4.汆肉圓的水,切忌不能是開水,否則肉圓下鍋以後會被煮開,樣子、味道都不好且難以成型,肉圓儘量做的大一點,因為汆燙、燉煮都會使之縮小;

5.燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃,燉煮的時候最好一次加入足夠的水,中途不要加水;

6.最後燉好以後加少許水澱粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。

釋出於 2018-11-04
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