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澆汁豬蹄膀
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滅絕師太plastic
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時間:1-2小時
食材
豬蹄膀 1只
生薑 適量
小蔥 適量
花椒粒 適量
幹辣椒碎 適量
花生仁碎 適量
老滷水 適量
八角 適量
桂皮 適量
乾紅椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
醋 適量
紅油豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋內注入足量清水，生薑拍碎入鍋，撒上一撮花椒粒，將豬蹄膀入鍋開煮，水滾後淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢位，撈出。
  • 步驟 2/8
    用溫水衝淨浮沫後，用一把小刀將肉皮上的雜質汙物刮乾淨，再次沖洗乾淨後拭乾水分備用。
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱注油，將豬蹄膀放入鍋中，不斷翻轉煎制，將肉皮部分煎至焦香起泡。
  • 步驟 4/8
    鑄鐵大鍋中倒入老滷水及清水，大火煮滾。
  • 步驟 5/8
    加入一份炒制過的滷製香辛料（八角、桂皮、乾紅椒等），將煎制過的豬肘子放入滷味鍋中，酌情加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，慢火滷製。
  • 步驟 6/8
    將豬蹄膀滷煮至插根筷子能立著時，滷製到位（約2.5-3個鐘頭）；如果不急著吃的話，可以讓蹄膀在滷汁中浸泡過夜。
  • 步驟 7/8
    開桌食用之前，將豬蹄膀從滷汁中撈出（老滷水別倒了，可反覆使用的），放置大盤中，隔水蒸熱，將盤裡滲出的滷汁潷出備用。
  • 步驟 8/8
    炒制澆汁：香料酒燒熱，下薑末、幹辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁細的紅油豆瓣醬炒至紅油溢位，倒入潷出的滷汁，加醬油、白糖、醋調味，撒上蔥末及花生仁碎後，澆淋在蹄膀上即成。
小貼士

1 儘量買排酸的肉，口感好

2 用沸水煮肉湯容易酥爛，遇涼水的話肉的口感緊實，對於燉湯來說是錯誤的，煮湯水一次加夠

3 豬皮上會有豬毛，在浸泡前用火燎燎毛

4 湯燉好了另起燉鍋，把湯加入蘿蔔一起煮，蘿蔔軟了就可以

釋出於 2019-02-25
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