jxcaipu logo
澆汁豬蹄膀
18.5萬 熱度 19 收藏
滅絕師太plastic
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
豬蹄膀 1只
生薑 適量
小蔥 適量
花椒粒 適量
幹辣椒碎 適量
花生仁碎 適量
老滷水 適量
八角 適量
桂皮 適量
乾紅椒 適量
適量
料酒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
適量
紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋內注入足量清水,生薑拍碎入鍋,撒上一撮花椒粒,將豬蹄膀入鍋開煮,水滾後淋上1大匙料酒,煮至血腥浮沫溢位,撈出。
  • 步驟 2/8
    用溫水衝淨浮沫後,用一把小刀將肉皮上的雜質汙物刮乾淨,再次沖洗乾淨後拭乾水分備用。
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱注油,將豬蹄膀放入鍋中,不斷翻轉煎制,將肉皮部分煎至焦香起泡。
  • 步驟 4/8
    鑄鐵大鍋中倒入老滷水及清水,大火煮滾。
  • 步驟 5/8
    加入一份炒制過的滷製香辛料(八角、桂皮、乾紅椒等),將煎制過的豬肘子放入滷味鍋中,酌情加入醬油、冰糖,大火煮開鍋後轉小火,慢火滷製。
  • 步驟 6/8
    將豬蹄膀滷煮至插根筷子能立著時,滷製到位(約2.5-3個鐘頭);如果不急著吃的話,可以讓蹄膀在滷汁中浸泡過夜。
  • 步驟 7/8
    開桌食用之前,將豬蹄膀從滷汁中撈出(老滷水別倒了,可反覆使用的),放置大盤中,隔水蒸熱,將盤裡滲出的滷汁潷出備用。
  • 步驟 8/8
    炒制澆汁:香料酒燒熱,下薑末、幹辣椒碎、整花椒粒炒香,下剁細的紅油豆瓣醬炒至紅油溢位,倒入潷出的滷汁,加醬油、白糖、醋調味,撒上蔥末及花生仁碎後,澆淋在蹄膀上即成。
小貼士

1 儘量買排酸的肉,口感好

2 用沸水煮肉湯容易酥爛,遇涼水的話肉的口感緊實,對於燉湯來說是錯誤的,煮湯水一次加夠

3 豬皮上會有豬毛,在浸泡前用火燎燎毛

4 湯燉好了另起燉鍋,把湯加入蘿蔔一起煮,蘿蔔軟了就可以

釋出於 2019-02-25
相關菜譜
寫評論