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涼拌水晶皮凍
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撒嬌
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時間:1-2小時
食材
豬皮 適量
八角 適量
生薑 適量
花椒 適量
蔥段 適量
料酒 適量
幹辣椒、芫荽（香菜） 適量
香油 適量
陳醋 適量
辣椒油 適量
蒜蓉 適量
生抽 適量
糖 適量
熟花生米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬皮油脂儘可能的完全刮除，放入滾水中，加入適量八角、生薑、花椒、蔥段、料酒煮3-5分鐘，撈起用冰水稍稍浸泡，並沖洗乾淨；
  • 步驟 2/9
    將豬皮切成小條入高壓鍋，一次性加入和肉皮一平的水，加1顆八角，高壓鍋噴氣後轉小火壓40-60分鐘；
  • 步驟 3/9
    高壓好的豬皮湯稍稍放涼，撈出八角，裝入樂扣美特樂保鮮盒（可以用漏網過濾）；
  • 步驟 4/9
    待豬皮湯完全冷卻以後，將保鮮盒放入冰箱，等其凝固即成豬皮凍；
  • 步驟 5/9
    將凝固好的豬皮凍取出，切成筷子粗小條；
  • 步驟 6/9
    炒鍋裡放入適量花椒，加入適量香油、辣椒油小火燒熱；
  • 步驟 7/9
    撈出花椒，將燒熱的油淋在蒜蓉、薑蓉、幹辣椒碎上；
  • 步驟 8/9
    加入芫荽碎、適量生抽、糖、陳醋調成蘸料；
  • 步驟 9/9
    盤子底用黃瓜片裝飾，中間放上豬皮凍，澆上蘸料；
小貼士

1．豬皮上面附帶的白色油脂最好儘可能的刮除，成品會比較清爽，加1顆八角高壓，可以去除豬皮裡特有的不適味道；

2．高壓豬皮的時候一次性加入蓋過材料的水，中途最好不要加水，小火壓40-60分鐘只是個參考，具體更具各家豬皮的用量調整，以豬皮湯濃稠為好；

3．煮好的豬皮湯可以選擇過濾後裝盒，也可以不過濾，可以點選參考 另一種做法 ；

4．裝豬皮湯的保鮮盒最好選用密封效能好、安全可靠的保鮮盒，推薦如圖的樂扣美特樂保鮮盒，儲存食物水分不蒸發、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用，安全衛生；

5．一次吃不完的豬皮凍，可以裝在保鮮盒裡冰箱冷藏3-6天以上，也可以將豬皮凍切成小粒，做成人見人愛的 灌湯小籠包 。

釋出於 2018-06-26
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