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雙色皮凍
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七色花愛戀雨陽

皮凍，是用豬皮做的，看似邊角餘料，其實富含滿滿膠原蛋白，很有食用價值。它也可以做得高顏值且美味，也能登上大雅之堂，女性吃它養顏美容，男性吃它開胃解膩，棒棒噠！

時間:1-2小時
食材
豬皮 750克
八角 3個
桂皮 1節
香葉 4片
鹽 適量
味事達味極鮮醬油 適量
老抽 少許
蠔油 少許
新鮮小米椒 2個
大蒜頭 適量
香蔥 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬皮洗乾淨後放清水裡煮開，倒一大勺料酒，開蓋煮10分鐘。
  • 步驟 2/9
    撈起，用水衝乾淨，用刀颳去內部白色的脂肪，多刮幾遍刮乾淨，不然做出的皮凍很油膩。
  • 步驟 3/9
    生薑切片，香蔥打結。其它滷料備好。
  • 步驟 4/9
    刮好的豬皮再衝洗幾遍，然後切成細絲。我是用廚房剪剪的，比刀好用些。
  • 步驟 5/9
    把豬皮絲放進電壓力鍋，生薑蔥結滷料丟進去，加少許鹽，放比材料稍多些的水，壓20分鐘。
  • 步驟 6/9
    壓好後取出，揀去佐料，平分成兩碗。一碗原味，一碗里加少許味極鮮和老抽調色。把原味的倒入模具裡，放冰箱冷凍15分鐘後取出，再倒入調色的皮凍液放冰箱冷凍半小時即成。
  • 步驟 7/9
    拿一小碗倒進適量鹽、涼白開、蠔油、味事達味極鮮調勻，放進蒜末、香蔥末、新鮮小米椒碎調勻再加入一勺香油，即成美味蘸料。
  • 步驟 8/9
    皮凍做好後取出，用小刀沿模具四周輕輕劃一下，倒扣即可脫模。
  • 步驟 9/9
    切塊、擺盤。
小貼士

豬皮一定要刮乾淨脂肪才不油膩；吃不完的皮凍可以留作包子餡。

釋出於 2018-07-12
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