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彩色皮凍
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淡雅construction

皮凍是道很受大眾歡迎的冷盤，豐富的膠原蛋白，冰涼滑爽，入口即化的口感也正是它的魅力所在。皮凍製作不算複雜，關鍵在於皮上的油脂要去除乾淨，這樣才清爽不油膩。今天介紹顏值超高的彩色皮凍。在普通皮凍基礎上，加入天然蔬菜泥分層製作，在皮凍中加入纖維素及微量元素，讓營養更豐富，色彩斑斕誘人。再配以喜愛的蘸料，便是夏季最奪目最健康的美味冷盤。工具：破壁機（或攪拌機），冰箱，保鮮盒

時間:1-2小時
食材
肉皮 300g
清水 750g
紅蘿蔔 200g
菠菜 220g
鹽 5g
八角 5g
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    原料肉皮
  • 步驟 2/20
    肉皮用流水沖洗乾淨後浸泡20分鐘
  • 步驟 3/20
    再將肉皮放入沸水中煮5分鐘
  • 步驟 4/20
    撈起肉皮，趁熱用刀颳去皮上的白色脂肪
  • 步驟 5/20
    處理好的肉皮切成長約2～3釐米的細絲
  • 步驟 6/20
    電壓力鍋內加入肉皮、清水、鹽、姜、八角，設定30分鐘
  • 步驟 7/20
    自然下氣後倒出肉皮及湯，去除姜和八角，倒入破壁機
  • 步驟 8/20
    用破壁機攪拌成濃白的皮凍濃漿，即成基本的白色皮凍原料，倒出後放一旁冷卻待用
  • 步驟 9/20
    胡蘿蔔去皮後切成小片，加蓋滿食材的水煮5分鐘
  • 步驟 10/20
    再將煮熟的紅蘿蔔片瀝乾水後與300克的白色濃漿倒入破壁機
  • 步驟 11/20
    用破壁機攪拌成橙色的胡蘿蔔皮凍漿（如果是普通攪拌機需要再過濾一次去粗渣，下同）；
  • 步驟 12/20
    取適量倒入保鮮盒，大約1/3處，冷卻後放入冰箱冷藏；
  • 步驟 13/20
    菠菜去根洗淨後入沸水中焯1分鐘左右，成深綠色；
  • 步驟 14/20
    菠菜撈起，儘量擠壓掉水份；
  • 步驟 15/20
    將菠菜和300克白色濃漿倒入破壁機；
  • 步驟 16/20
    破壁機攪拌成菠菜皮凍漿後放一旁冷卻備用；
  • 步驟 17/20
    第一層胡蘿蔔皮凍大約需要冷藏2～3小時後凝固，待第一層凝固後，倒入差不多體積的白色皮凍漿繼續冷藏；
  • 步驟 18/20
    再等白色層凝固後，倒入綠色皮凍漿，冷藏至完全凝固；
  • 步驟 19/20
    脫模時，用小刀沿壁刮開；
  • 步驟 20/20
    底部和周圍用吹風機吹幾十秒，有助於脫離，再倒扣出完整的皮凍，切片蘸料即可食用。
小貼士

小叮嚀：

1，皮凍一定要冷卻後再倒入保鮮盒，以免過熱將下層皮凍融化；

2，肉皮煮好後，油脂儘量去除乾淨，可以讓皮凍口感清爽不膩；

3，還可嘗試用其他天然食材，比如紫甘藍、南瓜，也可以選用水果，比如草莓、芒果等做成。但注意與皮凍原漿的配比。

釋出於 2020-01-10
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