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紅燒豬蹄
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柑嫉既謝鉀

夥伴們，愛美的女士們，饞嘴的男人們，都注意啦，今天暖夫做的是紅燒豬蹄，滿滿的膠原蛋白，不要客氣啊，請收下暖夫做的紅燒豬腳，來啦開始。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2只
黃豆 1杯
冰糖 適量
紅曲 適量
肉蔻 適量
肉桂 適量
幹辣椒 適量
山楂皮 適量
陳皮 適量
八角 適量
香葉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    夥伴們還是老樣子，先整理一下需要用的食材，豬蹄兩隻，如果你很饞，家裡的鍋夠大，也可以多準備，黃豆提前一天泡發，冰糖，蔥薑蒜，紅曲，香草，肉蔻，肉桂，幹辣椒，山楂幹，陳皮，八角，火槍，差不多就這些^_^
  • 步驟 2/6
    我們先處理一下豬蹄，主要目的去除腥味和豬蹄的臭味，先把洗好的豬蹄，用火槍把豬蹄表面全部烤糊，烤糊後會有油泥滲出。烤好後，開水龍頭，一邊沖水一邊用鋼絲球用力搓，把烤出的油泥全部搓洗乾淨，這樣豬蹄就不會有臭味了。這一步如果夥伴們沒有火槍，可以用燃氣灶的火，但是會很慢，可以從豬蹄後部穿兩根筷子然後放在火上烤，不要燙到手啊。
  • 步驟 3/6
    我們之前去除過豬蹄的臭味，現在來去除豬蹄的腥味兒，全部切碎，不要用刀硬砍，可以沿著豬蹄骨頭的縫隙切開。把切開的豬蹄用水焯一下，焯的時候加入蔥薑蒜，香葉，八角，幹辣椒，還有料酒，大火燒開。多煮一會兒，煮的時候需要把血水全部煮出來，然後撈出放涼，就不會有腥味兒了。
  • 步驟 4/6
    上砂鍋，開始燉豬蹄啦。貼近鍋底的一層豬蹄擺放時候，要把沒有皮的那面朝下，這樣後期收汁的時候就不會糊鍋底了^_^上面的就隨便擺放就行了，然後倒入黃豆，蔥薑蒜，八角，幹辣椒，香葉，肉蔻，桂皮，山楂幹，陳皮，冰糖喜歡吃甜口的可以多放，不喜歡吃甜口的可以少放，然後大火燒開。
  • 步驟 5/6
    開鍋後，加入紅曲，四到五個黃豆粒大小就可以，然後加入蠔油，醬油，鹹鹽，雞精，換成小火燉煮吧，我的膠原蛋白小豬蹄，時間大概是20到40分鐘，這個因個人口感來定，有的人喜歡吃有嚼勁的蹄筋，有的喜歡吃嫩嫩彈彈的。
  • 步驟 6/6
    Duang~Duang~Duang~ 紅燒大豬蹄來啦~~
小貼士

沒有火槍的也可以用其他明火，把表面烤焦就行

黃豆可以提前一晚泡好

釋出於 2018-09-20
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