Name: 菌菇薺菜丸子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉餡 500克; 薺菜 400克; 杏鮑菇 20克; 草菇 20克; 滑子菇 20克; 鹽 8克; 味精 4克; 胡椒粉 4克; 蔥花 8克; 姜米 5克; 生粉 20克; 清湯 1千克; 枸杞 3克

菌菇薺菜丸子

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時間:10-30分鐘

食材

五花肉餡 500克

薺菜 400克

杏鮑菇 20克

草菇 20克

滑子菇 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備食材，首先，肉餡兒的比例是肥3瘦7（加鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，蔥花8克，姜米5克），然後加薺菜，大概比例在一斤肉餡兒加一斤半薺菜（薺菜要用開水燙一下）。
步驟 2/9

將薺菜和肉餡兒攪拌，順時針攪拌，弄出來的餡兒比較彈。
步驟 3/9

最後少加一點生粉，作用是增加口感，比較滑嫩。
步驟 4/9

汆丸子的水要似開非開，不要完全燒開，這樣的好處在於，汆出來的丸子口感好，表面光滑
步驟 5/9

加熱到丸子飄起來，撇沫子。
步驟 6/9

然後就可以將丸子撈出。
步驟 7/9

然後放入三種蘑菇焯一下水，三種蘑菇每種大約在一兩左右。
步驟 8/9

然後撈出倒在丸子上備用。
步驟 9/9

然後直接在鍋中加入上等的清湯。

小貼士

1、肉餡的比例為肥4瘦6或肥3瘦7，並且一定要攪打上勁，要順時針攪拌。

2、菜品較清淡鮮香。

釋出於 2018-10-26

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