香菜的營養豐富，主要營養成分有蛋白質、鈣、磷、鐵等。經科學分析，香菜中胡蘿蔔素的含量為番茄、黃瓜、菜豆的10倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食慾，增進消化等功能。

　　香菜的葉、根、莖、籽均可入藥，作為治病的良藥，已有悠久的歷史。中醫以全草入藥，性溫，味辛，功能解表，透發麻疹，內服有驅風、健胃和刺激的作用，主要用於治療麻疹、消化不良、感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮痛效果，還對某些食物中毒有解毒作用