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菌油香菜丸子腐衣湯
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梁憐蕊故

做這道菜之前我的想法是準備做一個鍋仔香菜丸子，因為有一段兒時間去飯店吃飯還就迷上了這道菜，但真正在家做的時候突然看到冰箱裡還有一盒俺婆婆從老家寄過來的用大雁菌熬製的一盒菌油。大雁菌一般在陰曆的七八月份採摘，不管是用來素炒還是燉肉都特別好吃，吃它還是休產假的時候在婆婆家吃過一次，這東西採摘後不好儲存，所以大家習慣的做法是把它過油炸制，這樣放冰箱裡能儲存好長時間。這一大盒菌子被我撈出來直接熱著吃了，就留下點菌油也不能浪費掉，這東西不管是下麵條還是炒菜都特別的香。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 400g
菌油 100g
腐衣 200g
姜蒜蔥 20g
鹽 3g
胡椒粉 2g
生抽 20ml
香油 20ml
料酒 20ml
香菜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切成沫後加入姜蔥蒜一起剁碎
  • 步驟 2/9
    剁好的肉里加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉和香油攪打上勁
  • 步驟 3/9
    加入香菜沫充分拌勻
  • 步驟 4/9
    鍋中燒水，下入丸子煮熟悉備用
  • 步驟 5/9
    另起一鍋，下菌油燒熱
  • 步驟 6/9
    加入蒜片
  • 步驟 7/9
    加入清水煮開
  • 步驟 8/9
    加入腐衣一燙即可
  • 步驟 9/9
    倒入丸子即可出鍋
小貼士

1、腐衣很容易熟，所以我先把丸子煮熟了再加進去，沒有腐衣可以省去這一步

2、煮丸子的湯可以一併倒入湯中

3、菌油中也有鹽份，湯中要不要加鹽自定

釋出於 2025-01-03
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