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紅湯香菜丸子
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憶塵夕之澀易波

今天把這道香菜丸子帶給大家，這道紅湯香菜丸子選用最嫩的一塊豬肉，就是豬腰柳肉，用最傳統的工藝製作，有人會問好不好吃？有多好吃？估計只有你自己回家做來吃了才知道了。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 300g
香菜 50g
油 適量
鹽 適量
老薑 適量
大白菜 適量
自制火鍋底料 適量
白胡椒面 適量
豌豆豆粉 適量
蛋清 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料：用刀背剁細的肉糜，香菜
  • 步驟 2/13
    香菜剁細，老薑剁成末
  • 步驟 3/13
    大白菜撕成片洗淨瀝乾水分
  • 步驟 4/13
    肉糜里加入蛋清、豌豆豆粉、鹽、料酒、白胡椒面、水（喜歡嫩丸子的適當多加水，喜歡有韌性的丸子就少加水）
  • 步驟 5/13
    剁細的香菜和薑末加入肉糜中，由慢變快的順時針攪拌，直到肉糜上勁
  • 步驟 6/13
    半碗火鍋底料（我用的自己炒的火鍋底料，做法詳見我的菜譜）
  • 步驟 7/13
    熱鍋放適量的油，放入火鍋底料小火炒製出香味
  • 步驟 8/13
    再加入適量的清水燒開，調入適量的鹽
  • 步驟 9/13
    水煮開後，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
  • 步驟 10/13
    丸子擠入鍋裡
  • 步驟 11/13
    十分鐘左右鍋中的丸子浮面就說明煮熟了
  • 步驟 12/13
    起鍋，倒入裝白菜的鍋裡，吃完了裡面的丸子和蔬菜，還可以另外在煮菜，那是相當的好吃呢~
  • 步驟 13/13
    最後撒上一點香菜就可以上桌了
小貼士

1.瘦肉和肥肉的比例最好是7：3

2.給肉餡上勁的過程最費力氣，這也是肉餡彈性之所在

釋出於 2019-08-27
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