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排骨蒸芋頭
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KyouanSama

不管是逢年過節,還是平常待客,湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起來很簡單,只需提前將原料醃製,味道很好控制,也不用盯著看火候,只要注意時間,直接放在爐火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好處在於它無油煙,更能保持食物的原汁原味,是老少皆宜的健康烹飪方法之一。

在湖北, 蒸菜的品種很多, 即可蒸肉、蒸魚、蒸雞等葷菜, 也可以將蘿蔔絲、豆角等素菜裹上米粉去蒸,只要你想得到的,但更多的時候我們會在蒸葷菜同時下面墊上土豆塊、芋頭塊、南瓜塊等, 這樣葷素搭配,營養更全面、味道更鮮香。

今天給大家上道“排骨蒸芋頭”,為了做出來的味道更好,我自己動手DIY磨米粉,雖然在一般的超市裡都很容易能夠買到蒸肉用的米粉,但是使用糯米、八角等大料炒制後研磨的自制米粉更加香濃,用它來醃製的排骨就事半功倍。為了讓口感更豐富,我在最下面鋪上一層芋頭,芋頭吸收肉的鮮香,蒸好後會香醇軟糯。最後當然少不了這湖北人粉蒸菜大愛用來墊底的荷葉,這樣蒸出來的菜品帶有荷葉的清香。

雖然醃製的時間比較耗時,蒸制也需要長時間,但當你揭開荷葉,看著外裹著顆顆軟糯的米粒,肉味香濃、軟爛的根根排骨隱約其中,淡淡荷香沁入心脾,會發覺一切等待都是值得的。。。

時間:1-2小時
食材
排骨 400克
芋頭 350克
糯米 100克
腐乳汁 適量
荷葉 2張
桂皮 適量
花椒 適量
辣椒醬 適量
八角 適量
油鹽 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒, 直至微微發黃;
  • 步驟 2/9
    拿出來後放入食物攪拌器;
  • 步驟 3/9
    將糯米打碎為微小的米粒;
  • 步驟 4/9
    泡過水的排骨加入薑末、鹽,雞精和料酒抓勻醃製;
  • 步驟 5/9
    再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻;
  • 步驟 6/9
    芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起醃製;
  • 步驟 7/9
    準備好竹蒸籠, 墊上洗乾淨的荷葉;
  • 步驟 8/9
    在最下面將醃製好的芋頭碼放好;
  • 步驟 9/9
    再將醃製好的排骨鋪放在上面, 並在表面上撒些橄欖油;
小貼士

1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一樣,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微發黃就可以了, 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒,不要太碎,讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺;

2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中間換兩次水;先加入鹽等調味料醃製一會後,再加入米粉和腐乳汁等,這樣排骨更入味;芋頭可以一次性醃製; 醃製時間稍微長些更好;

3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉, 最下面鋪層芋頭, 再將排骨碼放在上面,表面上撒點油, 因為排骨燒少油,這樣蒸出來的排骨更滋潤;為了避免水蒸汽進去,最上面蓋上張荷葉,這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。

釋出於 2018-08-02
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