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豉汁排骨蒸芋頭
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這個菜從“豉汁蒸排骨”轉變而成，它在粵式早茶茶點中最為常見，用了著名的荔浦芋頭來做成的丁粒，在烹製過程中，吸收了蒸汁，在吃到芋頭粉糯口感的同時，還增加了豉香及味道鮮美的肉汁，也減少了排骨的油膩感，此法用於家常菜中，是個不錯的蒸菜之一。

時間:10-30分鐘
食材
荔浦芋頭 100g
肋排 200g
陽江黑豆豉 5g
油 適量
鹽 適量
廣東米酒 20g
白糖 10g
雞精 1g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    這是著名的廣西荔浦芋頭，個大，口感粉糯無渣，是優質的食用芋頭。
  • 步驟 2/6
    預先將排骨醃製好，醃製辦法請參考《精雕細琢·蒸排骨》（）；芋頭在清洗乾淨，削皮後切成排骨般大小的丁粒。
  • 步驟 3/6
    先把芋頭丁粒鋪在碟中，然後再將醃製後的排骨鋪在芋頭丁粒之上。
  • 步驟 4/6
    將步驟3的處理好的排骨、芋頭放入鍋中大火蒸制10分鐘即可出鍋。
  • 步驟 5/6
    出鍋。
  • 步驟 6/6
    將排骨、芋頭與蒸汁略作拌勻，即可開吃。
小貼士

要想在短時間的蒸制排骨中吃到“脫骨”的效果，排骨一定要預先處理，辦法是：《精雕細琢·蒸排骨》（）

釋出於 2019-09-17
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