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豉汁排骨蒸南瓜
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穿草裙的少女阿

這是“豉汁蒸排骨”一個變形成菜。有時，排骨的份量少，吃的人數多時，就需要其它食材原料進行“墊碟”處理，從而成菜的份量顯得“實惠”量多，也是菜館中最為常用的一種減輕成本手法之一。不過，除了減輕成本外，這兩食材共冶於一碟，也是極之和味，配色、調味都是相得益彰的，是個不錯的家常小菜。

時間:10-30分鐘
食材
南瓜 100g
肋排 200g
蒜蓉豆豉醬 15g
油 適量
鹽 適量
白糖 5g
廣東米酒 20ml
雞精 2g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將肋排衝乾淨血水，用乾淨的抹巾吸乾水分，放入調味碗中，加入白糖、米酒和胡椒粉，緩緩抓勻至肋排完全吸收。
  • 步驟 2/8
    加入蒜蓉豆豉醬、鹽和雞精，抓勻。
  • 步驟 3/8
    放入澱粉，量稍多一點，有利於封住肉汁，再抓勻。
  • 步驟 4/8
    加入花生油，拌勻，形成油膜。再用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室入味4小時。
  • 步驟 5/8
    將南瓜刨皮去白瓢，切成肋排般大小的丁粒，平鋪在蒸碟中。
  • 步驟 6/8
    將入味後的肋排取出回覆常溫後，再把它平鋪在南瓜丁粒之上。
  • 步驟 7/8
    放入蒸鍋中，旺火蒸制12分鐘，虛蒸3分鐘即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

肋排、南瓜斬件時要大小均勻，要不會容易生熟不均。

釋出於 2019-08-14
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