乾貝即扇貝的乾製品,富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”
1、乾貝泡發過程中,加入料酒可以去除海鮮的腥氣;
2、乾貝本身有鹽,醃製冬瓜的時候也用了少量的鹽,因此乾貝調味的過程中,就不需要再放入鹽了;
3、蒸制時間,根據自己喜歡的口感把握,如果沒有蒸箱,用蒸鍋也是一樣的。