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乾貝蒸冬瓜
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憶塵夕之澀易波

乾貝即扇貝的乾製品，富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”

時間:10-30分鐘
食材
冬瓜 750克
乾貝 100克
油 10g
鹽 適量
蔥花 50克
料酒 5克
醬油 5克
蠔油 5克
胡椒粉 2克
薑汁 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    溫水中加入料酒，將乾貝沖洗乾淨放入水中，泡發2小時左右；
  • 步驟 2/12
    將冬瓜去皮，清洗乾淨；
  • 步驟 3/12
    將冬瓜切片，泡發的乾貝撕成絲；
  • 步驟 4/12
    將冬瓜片用少許鹽，醃製一下；
  • 步驟 5/12
    在乾貝絲中放入醬油、蠔油、胡椒粉和薑汁，拌勻；
  • 步驟 6/12
    將醃製好的冬瓜片，去除水分擺盤；
  • 步驟 7/12
    再將乾貝絲鋪在上面；
  • 步驟 8/12
    用保鮮膜包好；
  • 步驟 9/12
    放入蒸箱中蒸15分鐘；
  • 步驟 10/12
    取出後，去掉保鮮膜，放上切好的蔥花；
  • 步驟 11/12
    將食用油燒熱；
  • 步驟 12/12
    直接澆淋在蔥花和乾貝上即可。
小貼士

1、乾貝泡發過程中，加入料酒可以去除海鮮的腥氣；

2、乾貝本身有鹽，醃製冬瓜的時候也用了少量的鹽，因此乾貝調味的過程中，就不需要再放入鹽了；

3、蒸制時間，根據自己喜歡的口感把握，如果沒有蒸箱，用蒸鍋也是一樣的。

釋出於 2024-07-25
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