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糖醋里脊
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鴕鳥amusement

這道菜雖然是油炸裡脊肉，卻不油膩，酥脆的裡脊肉裹著酸甜的醬汁，嘗一口欲罷不能，再來一碗米飯，那更是美味無敵。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 300克
料酒 少許（醃肉）
醬油 2勺
香醋 3勺
糖 4勺
水 6勺
澱粉 一勺半
番茄沙司 2勺
鹽 4克（醃肉）
水澱粉 適量
植物油 適量
熟芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切成寬度1.2公分的長條，用料酒和鹽醃製20分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    料酒，醬油、香醋、糖、水和澱粉混合一起調成醬汁。
  • 步驟 3/9
    澱粉加入適量水調勻成糊狀，把醃好的肉條放入。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放入適量的油，中小火燒熱，裹好水澱粉的肉條一根一根的放入油鍋中下火炸制。
  • 步驟 5/9
    炸熟撈出，因為油放的不太多，我分了三次炸，全部炸好備用。
  • 步驟 6/9
    鍋裡的油調大火加熱，分成兩份大火炸，每次炸10秒鐘左右。
  • 步驟 7/9
    全部炸好撈出控油。
  • 步驟 8/9
    鍋底留油，番茄沙司放入。
  • 步驟 9/9
    翻炒幾下後放入調好的醬汁。
小貼士

關於水澱粉的調製，個人認為稍稀一些，只要能裹著肉條就行，稀一些炸出更酥，第一遍炸是為了讓肉熟，第二次大火復炸是為了讓肉酥脆。醬汁裹肉之前要及時關火，也是為了讓裹滿醬汁的肉條儲存酥脆。糖醋汁的比例，如果喜歡偏甜一些，可以再放一勺糖，我用來調汁的勺子就是圖二的勺子。

釋出於 2018-09-18
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