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糖醋里脊
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糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300g
黃酒 1勺
老抽 1小勺
鹽 半小勺
香醋 3勺
澱粉 4勺
麵粉 3勺
蛋清 1個
糖 4勺
番茄醬 4勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉先切片，約0.5cm厚，之後用刀背將肉錘松，然後切成肉條
  • 步驟 2/9
    切好的裡脊肉條放入容器中，加1勺料酒，1小勺老抽，半小勺鹽和1勺醋抓勻，醃製約15分鐘
  • 步驟 3/9
    現在開始調麵糊，3勺澱粉，1個蛋清，3勺麵粉，再加入少量水，混合均勻，調成麵糊
  • 步驟 4/9
    麵糊的濃稠程度，如上圖所示，裡脊肉條掛糊
  • 步驟 5/9
    鍋中倒油燒熱，當插入一根筷子，筷子周圍迅速冒泡泡時，油溫就夠了，可以開炸，注意，炸的時候不要一股腦的把全部肉條都丟下去，這樣很可能會相互粘在一起，所以肉條要分次放入油鍋。炸好後的肉條撈出，放入盤子瀝瀝油，如果喜歡特別脆的，可以炸兩遍
  • 步驟 6/9
    現在開始準備糖醋汁，這裡的糖醋汁中只有糖和香醋，糖和醋的比例約為2:1，我用了4勺糖和2勺醋
  • 步驟 7/9
    鍋中留少許油，下4勺番茄醬炒出紅油後，倒入調好的糖醋汁，混合均勻
  • 步驟 8/9
    之後加入水澱粉，繼續加熱，使之變濃稠
  • 步驟 9/9
    最後，倒入之前炸好的裡脊肉條，均勻的滾上糖醋醬汁，裝盤，撒上芝麻，即可
小貼士

我喜歡多加番茄醬，大家按各人喜歡放番茄醬

釋出於 2018-11-17
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