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糖醋里脊
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查恆契訶夫

在外面吃飯，想吃肉吃過癮，也是要靠運氣的。比如特別招姑娘稀罕的糖醋排骨、糖醋里脊啊。一口咬下去，肉在哪裡？怎麼都是麵粉啊……

沒有比吃一盤糖醋麵疙瘩更鬱悶的事情。不過，愛下廚的盆友們就不用怕了，想吃個過癮就往下看：

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 適量
料酒 1/2湯匙
醬油 1茶匙
香醋 約1茶匙
鹽 適量
澱粉 約1湯匙
麵粉 約1湯匙
水 2湯匙
小蘇打 1小撮
番茄醬 2-3湯匙
糖 約2湯匙
澱粉水 30ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料
  • 步驟 2/9
    切裡脊：裡脊肉剔除表面筋膜
  • 步驟 3/9
    裡脊切片
  • 步驟 4/9
    注意不要切太薄，要橫切切斷肉組織
  • 步驟 5/9
    再把肉片切成肉條。切得稍微粗一點，吃起來更過癮。
  • 步驟 6/9
    取一小塊姜，去皮洗淨，滴入磨出的薑汁。磕一個雞蛋，取蛋清，再加入1茶匙鹽、撒入適量白胡椒粉。
  • 步驟 7/9
    抓勻後，靜置醃製20分鐘
  • 步驟 8/9
    醃好的肉條表面裹上幹澱粉。裹好抖一抖，去掉多餘的粉。起油鍋，加熱至六成熱（鍋中有煙冒出），轉中小火把肉條一條條放入鍋中油炸
  • 步驟 9/9
    炸至肉條變白變硬撈出
小貼士

最後再跟大家講講做這道糖醋里脊的小心得：

切：自家做肉條切粗點，但不要太粗，不然不好扎熟。

醃：醃製的時候加上蛋清，可以更嫩滑。薑汁幫助去腥，也可以用料酒代替。口味重點的，可以加上花椒粉、五香粉。

裹粉：有掛糊做的，相比起來，裹粉好控制，不用調比例，炸出來也比較香酥。也有朋友會問能不能直接炸？有了面衣這層介質，可以讓肉條裡的水分更好被鎖住，吃起來外酥裡嫩的。

炸：第一次炸油溫低些，讓其炸熟；第二次油溫高點，炸幾秒就撈出，為了更香酥。如果家中喜歡吃這道菜，可以炸好冰凍起來，吃的時候解凍翻炒。

調汁：番茄醬不要放太多，容易搶味。

釋出於 2018-08-17
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