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糖醋里脊
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棟花末雨紛霏

很經典的一道家常菜,糖醋里脊在魯菜、浙江菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有提到這道菜,不過卻以魯菜的糖醋里脊最負盛名。酸甜美妙的滋味,一口咬下去便覺外酥裡嫩,非常下飯哦。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250克
雞蛋 1個
麵粉 適量
京蔥 1/4根
番茄醬 2-3大匙
白胡椒粉 1茶匙
白糖 1湯匙
1/2茶匙
白醋 2茶匙
料酒 2大匙
水澱粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊;
  • 步驟 2/9
    裡脊肉用刀背兩面拍松;
  • 步驟 3/9
    裡脊肉切成條狀,中間打一個蛋進去,加入料酒、鹽、白胡椒粉;
  • 步驟 4/9
    抓勻備用,醃製10-15分鐘;
  • 步驟 5/9
    裡脊肉裹適量麵粉,抖掉多餘的麵粉,排好備用;
  • 步驟 6/9
    鍋中加適量油燒至六成熱轉小火,下裹好面衣的裡脊肉炸透,呈淡黃色撈出瀝油,油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸,火稍稍調大,炸至呈金黃色,有酥脆的硬度即可;
  • 步驟 7/9
    撈出炸好的裡脊放在油紙上瀝油備用;
  • 步驟 8/9
    接著鍋中留少許油,加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁,接著下炸好的裡脊快速翻炒均勻;
  • 步驟 9/9
    出鍋撒上少許白芝麻,搭配京蔥絲就可以享用了。
小貼士

1、至少炸兩遍,才能達到外酥裡嫩的口感;

2、面衣裹不好的,可以把麵粉換成澱粉更好操作。

釋出於 2018-12-05
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