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水煮肉片
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靜若繁花成

有一次出去吃飯，點了一個水煮肉片，“麻、辣、鮮、香”，紅豔豔的，看著就流口水。回家後，一直心心念念，也做了一個，家常簡單版，因為我家不太會吃辣，所以就加了1小勺辣椒油。一出鍋，自己看著就誘人，肉片又嫩又滑，又因為最後那一勺熱油，生生逼出了食物的香氣，果然是鮮香爽辣，極宜下飯，邊吃邊出汗，好生過癮！

這個菜看著高階大氣，有朋友來，拿出來宴客也絲毫不遜面子。其實做法特別簡單，而且很快手。整個過程中也沒有長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。 這個菜必須用菜籽油才香哦！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 100克
海帶絲 少許
黃豆芽 少許
鹽 1勺
醬油 適量
料酒 適量
辣椒油 1勺
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥，姜，蒜，辣椒切末。
  • 步驟 2/9
    黃豆芽洗淨，海帶放在加鹽的開水中焯下，可以去除滑粘的感覺。
  • 步驟 3/9
    肉片加鹽、醬油、料酒和澱粉，用手抓勻，醃製一下，再倒入少許油，這樣可能鎖定水分，使肉質更嫩，而且不會粘連。
  • 步驟 4/9
    熱鍋下油
  • 步驟 5/9
    先爆香蔥白、姜、蒜，再下海帶絲和豆芽，炒下，可以放少許清水。
  • 步驟 6/9
    盛起，放入一個大碗中墊底
  • 步驟 7/9
    鍋內留底油，再次先爆香蔥薑蒜，再加水煮開，加鹽調味，保持沸騰，加入肉片，最好是一片片加入，變色即可，動作要快。
  • 步驟 8/9
    變色立刻撈出放海帶和豆芽上，包括一些湯汁，我還加了1勺辣椒醬。
  • 步驟 9/9
    最後鍋內加油，爆香蔥薑蒜和辣椒，趁熱淋在肉片上，滋滋滋，響聲很誘人哦！
小貼士

1、墊底的菜隨意搭配，愛吃什麼墊什麼。可以水煮墊底，也可在湯汁裡煮熟墊底。個人覺得前者水嗒嗒，後者會影響調好的湯汁，所以選擇放一點油炒熟墊底。2、烤乾辣椒和花椒，比放辣椒麵和花椒粉更香更帶勁。工序上麻煩一點。3、用此方法可做水煮牛肉。

釋出於 2018-12-31
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