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宮保雞丁+
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不聽話

每次看完中餐廳，就很想自己動手做起來！這次嘗試了宮保雞丁，味道特別不錯！！

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 1個
花生米 一小撮
玉米油 適量
大蔥 半根
花椒 20-30顆
幹辣椒 5根
生薑 3片
料酒 2勺
香醋 2勺
鹽 1克
糖 半勺
澱粉 適量
醬油 1勺
白胡椒粉 1克
蒜頭 2瓣
豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞胸肉切1cm 塊狀，生薑切絲，蒜切片。大蔥切塊狀。
  • 步驟 2/5
    雞胸肉用澱粉，料酒，胡椒粉，生抽醃製15分鐘。
  • 步驟 3/5
    準備好調料汁：醬油，香醋，糖，鹽。和水澱粉。
  • 步驟 4/5
    下油鍋炒雞肉，炒至變色，撈出。油儘量留在鍋裡。再放入大蔥，花椒，幹辣椒，生煎炒香，轉小火，放入豆瓣醬，炒出紅油。再倒入雞肉，倒入調料汁，翻炒均勻。
  • 步驟 5/5
    最後倒入花生，青瓜，翻炒均勻後。加入適量水澱粉，翻炒幾下。就可以出鍋了，
小貼士

1.醃雞肉最好用豌豆澱粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物

2.全程要大火，煸炒雞丁不能久，時間太長以免肉質發柴

3.花生米是事前已經炸熟，最後才能入鍋，吃起來才會是脆脆的口感。

4.可能有的朋友問雞丁為什麼不過油呢?這樣的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的，因為雞肉過完油纖維收緊，再次下鍋炒的時候不容易吃進其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香氣，完全吃不進。

釋出於 2018-09-23
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