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紅燒排骨
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愛喝酒pumpkin

無肉不歡，重口味的我家每頓有肉，特別愛吃紅燒肉、紅燒排骨、紅燒獅子頭，因大家忙於工作，外食較多，較少開火，休息天的時候自己動手，來個拿手的紅燒排骨，肉質鮮香，鹹中夾著絲絲甜美，兩人一起燒飯的溫馨，竟在飯桌之上。

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
姜 5片
蔥 3根
冰糖 50g
八角 5個
桂皮 2手指段
香葉 5片
蒜瓣 5個
老抽 3～4茶匙
料酒 5茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨用熱水洗去血水，擠幹水分。
  • 步驟 2/9
    準備佐料：八角、桂皮、香葉、生薑、蔥、冰糖、蒜瓣。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱放油，油溫上來時（手放鍋口感到熱），先放生薑炸10秒，再放蔥一起炸香。
  • 步驟 4/9
    將排骨倒進去翻炒。
  • 步驟 5/9
    翻炒到肉質發白繼續炒。
  • 步驟 6/9
    翻炒出油、骨頭外露，肉質縮緊就行了。
  • 步驟 7/9
    加老抽進去翻炒上色。
  • 步驟 8/9
    加水和排骨齊平。
  • 步驟 9/9
    加冰糖、八角、桂皮、香葉進去，大火燒開。
小貼士

糖的用量按須使用，怕炒糖色的可以不炒，先煎排骨後放入也一樣。醋起鍋前加入少許更好。

釋出於 2018-12-28
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