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紅燒肉面
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漳估傅衷砂
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時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 適量
五花肉 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
水 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅椒 適量
乾花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花生油 適量
料酒 適量
紅糖 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅燒肉：先炒糖色：熱鍋熱油，加入一勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細膩的小泡泡狀（如右邊第二幅圖所示），迅速把切塊後的豬肉倒入鍋中翻炒。
  • 步驟 2/6
    火開大，肉塊上糖色後，把姜、蒜、乾紅椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續翻炒。
  • 步驟 3/6
    肉塊炒至表面有一些焦黃時，倒入清水沒過肉。（因為還要做麵條的濃湯，所以水可以多加一些，最後不需要收幹。）
  • 步驟 4/6
    蓋上鍋蓋，水開後轉文火燜40分鐘左右。不要收幹湯汁，保留一些做麵條湯底。
  • 步驟 5/6
    麵條：按照2.5杯高筋麵粉（bread flour），1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用溼毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個比例是嘗試過多次後得出來最勁道的手擀麵比例！哈哈
  • 步驟 6/6
    稍稍擀薄後，用麵條機壓成面片，再切成寬麵條。
小貼士

1.焯燙肉塊時涼水下鍋，這樣更利於去除肉中的雜質且保持肉質鮮嫩。

2.糖色的顏色以棕紅色為宜，不要炒過了，如果顏色發黑那味道就發苦了。

3.中途請適當翻炒，以便著色及入味更均勻。

4.鹽可以加速蛋白質的固化，所以不要過早加入以保持肉質鮮嫩不柴。

5.更多美食可關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。

釋出於 2018-06-28
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