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慈菇紅燒肉
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一隻知了o

還記得小時候總要到星期天才能吃到一回紅燒肉，但媽媽都要放一別的菜和肉一起燒，蘿蔔啊、百葉結啊，慈菇等，這樣才夠一大家子人吃呢。我就特愛吃裡面的配菜，比肉好吃，現在想來都流口水呢。這道慈菇紅燒肉也是我們家的至愛，一到秋天，慈菇上市後，媽媽總會做給我們解饞……

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
慈菇 500g
油 適量
鹽 適量
生抽 3匙
老抽 1匙
綿白糖 1匙
生薑 適量
黃酒 2匙
蔥 適量
蒜苗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    慈菇削去外皮洗淨，大的切半
  • 步驟 2/11
    生薑去皮，蔥、擇去黃葉和根鬚，洗淨，生薑切片，蔥打結
  • 步驟 3/11
    蒜擇去黃葉和根鬚，洗淨，蒜切成蒜花
  • 步驟 4/11
    豬肉用開水燙一下，再用清水沖洗乾淨，濾幹水，切成3公分見方的肉塊
  • 步驟 5/11
    鍋內放油，熱後，放入生薑片和蔥結爆香
  • 步驟 6/11
    倒入肉塊爆炒
  • 步驟 7/11
    加黃酒炒至水分皆失
  • 步驟 8/11
    有油熬出來後,加入老抽和鹽適量,加水與肉平,大火燒開,改小火悶五十分鐘到一個小時（肉已有九成熟）。
  • 步驟 9/11
    開大火，加入茨菇，燒五到十分鐘左右至茨菇熟
  • 步驟 10/11
    加入白糖適量，燒至湯汁濃稠
  • 步驟 11/11
    放入蒜花即可出鍋
小貼士

友情提醒：有同學可能嫌慈菇有苦味，可先焯一下去除。但我以為不焯的慈菇和肉一起燒更好吃。

釋出於 2024-05-14
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