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香菇紅燒肉
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弟怰古元英雲

紅燒肉是我們餐桌上的一道經典美食。

時間:1-2小時
食材
五花肉 800
植物油 30g
鹽 適量
冰糖 1小把
大蒜 數瓣
鮮姜 1塊
白酒 20g
八角 2顆
泡發小香菇 1碗
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉洗淨切成一公分厚的小長塊
  • 步驟 2/11
    大蒜瓣、姜塊、八角準備好
  • 步驟 3/11
    炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制焦黃
  • 步驟 4/11
    將五花肉塊入糖色中，翻炒，使每塊肉都能沾上糖色
  • 步驟 5/11
    中火煸炒肉塊，待肥肉部分出現透明狀，且整塊肉變緊變更，而且糖色均勻附著在肉塊表面
  • 步驟 6/11
    沿著鍋邊淋入少許白酒，我用的二鍋頭酒
  • 步驟 7/11
    繼續翻炒，並將大蒜、姜塊、八角投入鍋中
  • 步驟 8/11
    糖色炒得好就會讓肉色均勻，可以不放醬油了；如果糖色炒得不夠火候，肉塊會發白；再如果喜歡色重些，還可以根據口味加入少許紅燒醬油；倒入熱水，沒過肉塊，然後蓋蓋子，小火燜燒15分鐘
  • 步驟 9/11
    將小香菇投入鍋中，將泡香菇的水沿著鍋邊倒入鍋中
  • 步驟 10/11
    根據口感撒些鹽，翻拌均勻後，蓋上蓋子，小火繼續燜燒50分鐘左右
  • 步驟 11/11
    略微收下汁，出鍋
小貼士

炒糖色時，糖一定要炒到深褐色，這樣能使肉塊均勻上色，可以不用放醬油了；肉塊一定要炒到肥肉部位透明狀，且肉塊變緊變硬，這樣才能將內部的油脂逼出來 ，吃起來不膩； 用冰糖或者砂糖都可以炒糖色； 用白酒或者黃酒的效果要比料酒好；小火燜燒；保證時間在1小時左右，肉塊香且有嚼頭；如果想吃入口即化的酥爛口感，可以將肉塊盛出入大碗中，蓋保鮮膜，蒸30分鐘左右。

釋出於 2019-11-27
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