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香菇紅燒肉
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弟怰古元英雲

紅燒肉是我們餐桌上的一道經典美食。

時間:1-2小時
食材
五花肉 800
植物油 30g
適量
冰糖 1小把
大蒜 數瓣
鮮姜 1塊
白酒 20g
八角 2顆
泡發小香菇 1碗
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉洗淨切成一公分厚的小長塊
  • 步驟 2/11
    大蒜瓣、姜塊、八角準備好
  • 步驟 3/11
    炒鍋中放少許油,將冰糖入鍋中,中小火炒制焦黃
  • 步驟 4/11
    將五花肉塊入糖色中,翻炒,使每塊肉都能沾上糖色
  • 步驟 5/11
    中火煸炒肉塊,待肥肉部分出現透明狀,且整塊肉變緊變更,而且糖色均勻附著在肉塊表面
  • 步驟 6/11
    沿著鍋邊淋入少許白酒,我用的二鍋頭酒
  • 步驟 7/11
    繼續翻炒,並將大蒜、姜塊、八角投入鍋中
  • 步驟 8/11
    糖色炒得好就會讓肉色均勻,可以不放醬油了;如果糖色炒得不夠火候,肉塊會發白;再如果喜歡色重些,還可以根據口味加入少許紅燒醬油;倒入熱水,沒過肉塊,然後蓋蓋子,小火燜燒15分鐘
  • 步驟 9/11
    將小香菇投入鍋中,將泡香菇的水沿著鍋邊倒入鍋中
  • 步驟 10/11
    根據口感撒些鹽,翻拌均勻後,蓋上蓋子,小火繼續燜燒50分鐘左右
  • 步驟 11/11
    略微收下汁,出鍋
小貼士

炒糖色時,糖一定要炒到深褐色,這樣能使肉塊均勻上色,可以不用放醬油了;肉塊一定要炒到肥肉部位透明狀,且肉塊變緊變硬,這樣才能將內部的油脂逼出來 ,吃起來不膩; 用冰糖或者砂糖都可以炒糖色; 用白酒或者黃酒的效果要比料酒好;小火燜燒;保證時間在1小時左右,肉塊香且有嚼頭;如果想吃入口即化的酥爛口感,可以將肉塊盛出入大碗中,蓋保鮮膜,蒸30分鐘左右。

釋出於 2019-11-27
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