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鹿茸菇紅燒肉
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永琪

超愛紅燒肉，隔一段時間不吃就想呀~~ 濃香誘人，回甘無窮！

食材
五花肉 1000g
幹鹿茸菇 200g
草果 1個
桂皮 5g
蔥白 10g
蒜 3個
八角 4個
幹辣椒 8個
冰糖 15個
白砂糖 30g
生抽 1勺
鹽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹鹿茸菇提前泡發，五花肉切成方塊，涼水下鍋，水開後煮兩分鐘後盛出，用溫水衝去肉表面浮沫，即可。然後將泡好洗淨的鹿茸菇放進開水中煮2分鐘左右。輔料準備好。蒜去皮切片，蔥白切段。
  • 步驟 2/8
    鍋中入油，油6,7成熱時放入草果，桂皮，八角，幹辣椒爆香。
  • 步驟 3/8
    然後放入五花肉，煸炒至肉的表面有點淡淡的焦黃。然後放入蒜片，蔥段，煸香後將肉盛出。
  • 步驟 4/8
    此時鍋中會剩下不少油，放入30g白砂糖，中小火將糖炒至融合，冒棕色泡沫的時候再倒入五花肉。
  • 步驟 5/8
    翻炒至五花肉均勻上色。
  • 步驟 6/8
    倒入大半鍋開水，加入1勺生抽，1勺鹽，加蓋，大火煮沸後轉小火慢燉。
  • 步驟 7/8
    40分鐘後加入鹿茸菇，15g冰糖。繼續小火慢燉。
  • 步驟 8/8
    再20分鐘後開蓋轉大火收汁，嘗一下鹹淡，調整鹽味。收好汁即可出鍋。
小貼士

煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

最後放入的冰糖不要用白砂糖代替。完全不一樣的口感。冰糖和五花肉絕好搭配。

釋出於 2024-01-19
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