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香菇紅燒肉
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骨牌倒了

用泡幹香菇的水，來燒肉，味道格外鮮美。幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會部分溶於水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質，因此連水帶香菇一起燉肉，這樣湯汁更加香濃，營養也更豐富。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
幹香菇 100g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
桂皮 適量
香油 適量
蠔油 適量
料酒 適量
八角 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉切塊，用清水浸泡1小時，將血水泡出，
  • 步驟 2/14
    幹香菇洗淨，冷水泡發，
  • 步驟 3/14
    將香菇連水一起倒入高壓鍋中，加入香葉、八角、桂皮、蔥段和薑片，
  • 步驟 4/14
    大火煮開，撇去浮沫，
  • 步驟 5/14
    炒鍋中加入油，中火加熱，下冰糖炒至焦糖色，下五花肉翻炒，
  • 步驟 6/14
    加入醬油，翻炒上色，關火，
  • 步驟 7/14
    將炒好的五花肉倒入高壓鍋中，
  • 步驟 8/14
    加入料酒，
  • 步驟 9/14
    加入蠔油，
  • 步驟 10/14
    上氣後，壓25分鐘，
  • 步驟 11/14
    時間到了，肉及香菇就已經全熟了，
  • 步驟 12/14
    將壓好的香菇和肉連湯倒入炒鍋中，撈出燉肉香料，
  • 步驟 13/14
    加1小勺鹽，
  • 步驟 14/14
    大火將湯汁收濃即可。
小貼士

在泡香菇前，用清水將幹香菇沖洗幾遍，然後要用冷水泡發，這樣泡好的香菇水就能用於燉肉了。

釋出於 2019-08-12
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