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上海海派紅燒肉
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楊詩凡藥

又是一年玉蘭花開的日子，每當玉蘭花開的季節就讓我想起了讓人垂涎三尺的海派紅燒肉，那是08年的四月初玉蘭花開的季節來上海也有一年多了，認識了一些上海朋友，一天朋友邀請我去他家吃飯！到了朋友家朋友的媽媽特別熱情，聊天的時候特地說了晚上要給我做她最拿手的紅燒肉給我吃！阿姨說這是她的拿手菜！朋友說這是他從小到大最愛吃的一道菜，出於對美食的敏感我當即決定要看看阿姨的製作過程！就這樣阿姨製作紅燒肉的過程看的清清楚楚！做好之後嚐了塊，哇塞味道真的不錯，鹹中帶甜，肥瘦相間，顏色紅潤，吃到嘴裡肥而不膩難怪阿姨說是她的拿手菜！的確是贊！今天藉著#蔚愛邊吃邊行#的活動和大家分享下海派紅燒肉的製作過程！同時期待大眾蔚領旅行車的釋出，旅行車最重要的是舒適度和安全，期待蔚愛旅行車的完美舒適和高安全係數，讓我們的旅行在舒適和安全中游遍世界吃遍世界！讓我們#蔚愛邊吃邊旅行#

時間:1-2小時
食材
五花肉（下五花） 500克
生抽 20克
老抽 10克
鹽 3克
冰糖 15克
生薑 1塊
蔥 適量
油 適量
料酒 小半碗
花椒 少許
八角 少許
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選五花肉要選下五花肉肥瘦合適！
  • 步驟 2/9
    將五花肉切成兩釐米見方的塊！
  • 步驟 3/9
    薑切片，蔥切段備用！
  • 步驟 4/9
    鍋內放冷水將切好的五花肉冷水入鍋，將五花肉焯水煮三分鐘，用冷水將焯水的五花肉洗淨備用！
  • 步驟 5/9
    鍋內燒熱油，放入花椒和八角蔥姜，煸炒出香味！
  • 步驟 6/9
    放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均勻！
  • 步驟 7/9
    加入熱水超過肉的高度加入冰糖和香葉，大火燒開後轉小火慢燉35分鐘左右！
  • 步驟 8/9
    大火收汁，至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。
  • 步驟 9/9
    盛入盤中裝飾即可食用。
小貼士

鹽最後加，冰糖的多少按個人口味酌情加減！大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！

釋出於 2019-01-01
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