Name: 海參紅燒肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 適量; 海參 適量; 鹽 適量; 冰糖 適量; 八角 適量; 料酒 適量; 油 適量; 生抽 適量; 老抽 適量

海參紅燒肉

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時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉適量

海參適量

鹽適量

冰糖適量

八角適量

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烹飪步驟

步驟 1/9

五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
步驟 2/9

海參泡發後切成小段，放鍋裡蒸半小時，涼透後使用
步驟 3/9

鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
步驟 4/9

等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋裡的油倒出來
步驟 5/9

加入老抽，煸炒上色後，放入蔥姜，加入八角一個
步驟 6/9

加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉小火
步驟 7/9

加入適量的冰糖調味
步驟 8/9

等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進去，接著燉
步驟 9/9

等到肉熟爛、海參軟糯後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

小貼士

五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥

用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩

燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了

海參放的時間要掌握，海參見油會化

釋出於 2018-12-14

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