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紅燒肉
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定半暮未涼

有多少個家庭就有多少種紅燒肉吧，不過我們誰家都不提，也不能不說說大文學家蘇東坡，“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美”，正是這首《食豬肉》的大作，讓東坡肉紅遍大江南北，這東坡肉說到底還不是紅燒肉啊。

看來搞學問也得有生活，慢著火，少著水，火候足時它自美，可不是麼，就簡單的幾個字就把要訣都提到了，簡練至極，感覺下面的過程圖和文字都有點多餘了，還有誰不解煮麼？

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500克
食用油 30ml
大料 1個
冰糖 30克
蔥 3段
薑片 3片
辣椒 3個
桂皮 1塊
香葉 2片
小茴香 20粒左右
黃酒 15ml
生抽 15ml
老抽 15ml
味精 少許
香蔥末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉清洗乾淨，切2cm左右大塊，放入鍋中，加入水，煮沸後待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分鐘撈出控幹水分。
  • 步驟 2/5
    炒鍋加熱，倒入30ml食用油，溫熱時放入大料和冰糖，不斷攪拌，至冰糖融化成焦糖色，然後將五花肉放入，攪拌拌勻使每塊肉都沾滿焦糖色。
  • 步驟 3/5
    接著放入蔥姜、辣椒、桂皮、香葉和小茴香，炒出香味。
  • 步驟 4/5
    烹入黃酒，倒入生抽和老抽，加入適量熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，改小火慢燉。
  • 步驟 5/5
    燉大約50-70分鐘左右，至湯汁收濃，顏色紅亮，加入味精拌勻，關火，加入香蔥末即可。
小貼士

1、五花肉儘量選肥瘦層次清晰的，肥瘦程度可以根據自己的喜好選擇。

2、焦糖的熬製要特別注意，呈琥珀色為好，太淺會不容易上色，太深會焦糊味道重。

3、加入水小火燉煮的時間可以根據肉的份量適當的調整，如果水分熬幹嘗肉的口感還不夠軟糯可以再加些開水繼續燉，另外中途要開蓋觀察幾次以免糊鍋。

釋出於 2018-12-18
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