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【紅酒燉羊腱】年味大菜
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繁華落盡滿心涼植

羊肉性溫，不僅禦寒，還能補身體。被稱做“冬令補品”，最適合冬季食用。農曆新年漸漸臨近，最期待的尤屬舉家團圓，圍桌一起吃團圓飯了。用紅酒搭配帶骨羊腱，做一道年味大菜，提前感受一下這濃濃的年味。當聞著從廚房飄出的香味時，有種過年的錯覺。

時間:1-2小時
食材
帶骨羊腱 2個
胡蘿蔔 1顆
紅酒 300g
料酒 20g
醬油 10g
八角 2顆
花椒 50顆（約1g)
白寇 5顆
香葉 5片
桂皮 1段兒
姜 5片
蔥 3顆
蒜 3瓣
丁香 2g
良姜 2顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備好所需主料，並將帶骨羊腱從中間剁成兩半，胡蘿蔔切滾刀塊兒，待用；
  • 步驟 2/7
    備好所需輔料，並將丁香、小茴香、花椒、白寇放入調料包內，待用；
  • 步驟 3/7
    鍋裡放入足量的水，並放入羊腱，料酒和姜2片，大火燒開，煮約1分鐘，去除血末並撈出；
  • 步驟 4/7
    另起鍋，鍋裡倒入適量的油，待油熱後，放入良姜、薑片、桂皮、八角、香葉爆香；
  • 步驟 5/7
    再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮變色，加入醬油，翻炒至全部上色；
  • 步驟 6/7
    加入紅酒，放入胡蘿蔔，蔥段兒，調料包，再加入適量的水，剛好淹沒全部食材即可，大火燒開，小火慢燉約90分鐘；
  • 步驟 7/7
    燉好後，大火收汁，蒜切末，加入到鍋中翻拌均勻，最後拾去多餘調味，即可出鍋。
小貼士

1、整個羊腱入鍋會有點長，不易烹飪，所以需提前將其剁開，或者買肉的時候讓賣肉的師傅幫助剁開；

2、羊腱下鍋煮之前先用刀在肉表面劃幾個小口，可以更好的入味；

3、其中加入胡蘿蔔，不僅可以作為配菜豐富營養，而且也能很好的中和羊肉的腥氣；

4、擺盤時，我用了炸土豆絲作為配菜，與主菜相得益彰，且金燦燦的色澤也增添了不少過年的氣氛。

釋出於 2018-10-03
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