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青紅酒燉蟶子
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不聽話

離家太遠，很多老家特色菜的食材求而不得，以致很久沒更新菜譜了。這次更新的青紅酒燉蟶子，也是大姐在老家做的時候幫我拍的照片，雖然蟶子在外地菜市場也買得到，但是鮮味比老家海里產的差了萬里，所以我這次也是看得到吃不著-_-#

食材
蟶 適量
青紅酒（即黃酒，料酒也可以） 適量
薑片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將蟶子泡在水中一陣，吐出髒物
  • 步驟 2/7
    這是酒燉蟶保住鮮味的最關鍵一步：以一隻蟶子頂住另一隻蟶的背部，劃開這隻蟶子背部，使它的殼“滑進去”緊緊裹住蟶肉（這裡我不確定該怎麼描述，福州話這一步叫“ta”），這樣蟶殼在燉的過程中才不會爆開，會緊緊鮮味。
  • 步驟 3/7
    將每隻蟶都“ta”（讀第二聲）好，依次倒著放入碗中，蟶腳朝上，碗底預先放幾個薑片；接著倒入青紅酒（黃酒，或者料酒也可以），大概倒至一個指節高，碗中不要放水。
  • 步驟 4/7
    鍋中倒水，將擺滿蟶的碗放入，水沸騰後再燉個十分鐘左右，這時蟶本身的一部分汁水會自然流出與酒和在一起。
  • 步驟 5/7
    撒上蔥花，開吃，酒香和著蟶本身的鮮甜味～個人覺得放涼後吃蟶本身的鮮甜味會更出眾！
  • 步驟 6/7
    注意看“ta”過的蟶是扁扁的，燉好後殼是不會爆開的～大家可以試著“ta”過的蟶和沒“ta”過的蟶都燉一次，可以比較出“ta”過緊鎖汁水的蟶比沒“ta”過的鮮甜多少！
  • 步驟 7/7
    老家百勝是以特產蟶出名的，附上鄉親在海退潮後的灘塗上收蟶的照片一張^_^
小貼士

1. 酒燉蟶一定要經過“ta”這一步，燉的過程使蟶殼不會爆開緊緊將鮮甜的汁水裹在殼裡，網上很多酒燉蟶的食譜都沒有“ta”過直接將蟶倒插進碗中，燉好之後很多蟶的殼爆開汁水已經流走，鮮味足足比“ta”過的少了一大半！                   2.燉煮過程中不要放不要放任何鹽，蟶子本身已自帶點鹹味。

釋出於 2018-07-15
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