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過了臘八就是年 ，上年菜～紅燜山楂羊肉
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曾深愛過convert

每到年末就感覺日子嗖嗖的，聖誕過後是元旦，元旦過完過臘八，臘八過完就是年啦！

上個用燜燒鍋做的年菜吧，冬天可不就是羊肉獨霸天下嚒～

時間:1-2小時
食材
帶皮羊腿肉 750克
山楂 10顆
冰糖 15克
郫縣豆瓣醬 1湯匙
老薑 1塊
小蔥 2根
大蒜葉 1根
大蒜頭 3顆
料酒 2湯匙
老抽 2湯匙
生抽 1湯匙
桂皮 1塊
八角 1個
香葉 1片
幹辣椒 2根
花椒 1小把
茶包袋 1個
膳魔師3‘L燜燒鍋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    帶皮羊腿肉切小塊，取一個鍋子放入羊肉，同時注入冷水，上灶開大火，煮開後轉中火繼續煮三分鐘，然後關火撈出羊肉，用熱水沖洗乾淨瀝乾。
  • 步驟 3/9
    取燜燒鍋內鍋，放一湯匙油，中火燒熱，放入拍碎的姜、蔥結和大蒜粒，爆香
  • 步驟 4/9
    放入八角、桂皮、幹辣椒，再放入一湯匙郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油
  • 步驟 5/9
    倒入焯水瀝乾的羊肉，不斷翻炒到羊肉表面稍有點焦黃，表面均勻裹上豆瓣醬的顏色
  • 步驟 6/9
    轉成小火，放1 湯匙料酒炒勻，接著放2湯匙老抽、1湯匙生抽炒勻，倒入一小碗清水，水量大約在羊肉的一半位置。接著把花椒裝入茶包袋，放入鍋中，同時放入1小把冰糖。
  • 步驟 7/9
    轉中火，煮開後，蓋上蓋子，用中小火燜煮10分鐘
  • 步驟 8/9
    這個時間用來處理山楂，取一根筷子，粗的那部分從山楂的底部戳進去，對穿，就能把山楂核給捅出來。
  • 步驟 9/9
    把所有山楂處理好
小貼士

1. 給牛羊肉焯水，冷水入鍋，全程開著蓋子煮，讓牛羊肉的羶味隨著熱量散發出去。千萬不要蓋著蓋子煮，隨著熱量散發出來的羶味會被再次燜回肉裡。

2. 山楂開胃助消化，搭配羊肉可以解膩

3. 羊肉先煮十分鐘，要燜之前再放山楂，這樣做好山楂不會被煮爛。因為燜燒鍋的特殊保熱方式，食材外型不會改變，燜出來形狀比較好看。

釋出於 2018-12-06
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