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臘八粥
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理掤大李

農曆十二月又稱為臘月，因此農曆的十二月初八又俗稱臘八。記得小時候有個順口溜：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。過了臘八以後年的味道會愈加濃烈。小時候與其是說喜歡臘八這個節日，不如說盼著過年。過年就可以放大假不用去上學，有很多零嘴和美食，還有新衣服和壓歲錢，更重要的是過年期間只要不是上房揭瓦無法無天，闖點小禍什麼的大人也不會修理你，可以可著性子野。

現在年歲漸長，對所有的節日都失去了興趣，唯一保持的就是對每個節日應景的美味的熱愛不減，所以臘八節當然要喝臘八粥！準備食材的時候發現家裡雜糧種類真的很豐富！就每樣都抓了一小把，除了托盤上的大米、糯米、小米、黑米、紅腰豆、核桃、花生、蓮子、紅棗、葡萄乾、桂圓。後來又找到了黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆和栗子，加起來一共十八種。

寒冷的臘八節，熬上一鍋香濃的臘八粥，就著鹹鴨蛋和臘八蒜美美喝上一碗，既應景又暖身！

時間:1-2小時
食材
大米 40g
糯米 40g
小米 40g
黑米 40g
紅腰豆 40g
核桃 6個
花生 40g
蓮子 40g
紅棗 6粒
葡萄乾 10g
桂圓 10粒
黃豆 20g
綠豆 40g
黑豆 20g
紅豆 40g
栗子 8個
薏仁米 20g
豌豆 40g
水 適量
冰糖 5粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原料：大米40克、糯米40克、小米40克、黑米40克、紅腰豆40克、核桃6個、花生40克、蓮子40克、紅棗6粒、葡萄乾10克、桂圓10粒、黃豆20克、綠豆40克、黑豆20克、紅豆40克、栗子8個、薏仁米20克、豌豆40克、冰糖5粒、水適量。
  • 步驟 2/8
    將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆這些比較堅硬不太容易煮熟的豆類提前用水浸泡一夜。
  • 步驟 3/8
    將大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、蓮子洗淨加入清水浸泡上三個小時，栗子和桂圓去殼。
  • 步驟 4/8
    紅棗洗淨去核切成條。
  • 步驟 5/8
    栗子浸泡一下剝去皮。
  • 步驟 6/8
    先將紅腰豆、花生、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、薏仁米、豌豆、栗子這些較難熟的食材放入鍋中，加入適量水大火煮成半熟後再放入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時左右。
  • 步驟 7/8
    煮到米粒軟糯、豆粒酥爛，粥變濃稠的時候放入適量冰糖。
  • 步驟 8/8
    小火熬煮至冰糖融化即可。
小貼士

1、重量是個大概，我每樣食材抓了一小把。臘八粥不用這麼多食材，七八種就可以了。如今超市每年臨近臘八節都有配好了的臘八粥原料可以直接選購，也可以根據自己的飲食習慣自己搭配。

2、豆類比較堅硬，不容易煮熟，需要要提前浸泡。

3、豆類和板栗都是較難煮的，所以要先下鍋。這樣分批次加入食材主要是為了避免同時下鍋在同一時間內有的食材煮的太軟爛而有的食材沒有煮熟口感很硬，從而影響粥的整體口感。

4、用電壓力鍋或比較省事兒，但是口感和味道都會差一些。最喜歡用砂鍋小火慢熬出來的粥，味道特別香濃！這次因為砂鍋燉著別的東西才選擇用這個鍋熬煮，這個鍋優點就是特別聚熱，和砂鍋一樣有很強大的保溫功能，缺點和很多鍋一樣就是容易粘鍋，所以煮到有點粘稠的時候一定要一邊煮一邊攪拌。

5、喜歡甜的就放些一些冰糖調味，其實不放也可以，葡萄乾、桂圓、栗子和紅棗味道都很甜。

釋出於 2023-03-04
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