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蘇北鹹味臘八粥
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奎奎奎北

年關越來越近，又到了吃臘八粥的日子了。在我們蘇北老家，在臘月初八，都有煮臘八粥吃的習慣.這個臘八粥，分甜的臘八粥，與鹹的臘八粥。甜的臘八粥比較簡單，就是把花生，黃豆，紅豆，紅棗，蓮子，糯米等等全部放下去熬粥即可。而鹹的臘八粥就要放鹹肉，在我們小時候那個年代，吃肉可是要肉票的！更何況是鹹肉？做粥放鹹肉，感覺很奢侈的！但是，臘八粥的鹹肉是一定要有的，這就需要我們平時省著少吃肉了。記得我們小時候，媽媽常常提早一個月就醃鹹肉，然後我們就會頒著手指算日子，到了那一天，就會催著媽媽；多放些鹹肉！因為我們很長時間吃不到肉，就等著吃這一頓了！

時間:1-2小時
食材
糯米 200g
大米 150g
鹹肉 300g
芋子 300g
花生 70g
赤豆 70g
薺菜 200g
油豆腐 70g
紅棗 70g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好食材。
  • 步驟 2/18
    紅豆，花生，米，分別淘淨，浸泡半天。
  • 步驟 3/18
    芋頭洗淨切塊。
  • 步驟 4/18
    鹹肉洗淨切小塊。
  • 步驟 5/18
    薺菜洗淨，用開水焯一下，撈出，用冷水衝過，切碎。
  • 步驟 6/18
    鍋裡油熱，放入薺菜，加點鹽炒勻盛出。
  • 步驟 7/18
    鍋裡油熱，放姜，蔥，爆香，放下鹹肉，加料酒煸至轉色，盛出待用。
  • 步驟 8/18
    取高壓鍋，放適量水，放下花生，紅豆。
  • 步驟 9/18
    大火煮開，小火燜煮20分鐘，關火。
  • 步驟 10/18
    放入大米與糯米。
  • 步驟 11/18
    放下鹹肉。
  • 步驟 12/18
    放入紅棗。
  • 步驟 13/18
    大火煮開，關火。
  • 步驟 14/18
    開啟鍋蓋。
  • 步驟 15/18
    放入芋頭。
  • 步驟 16/18
    放入油豆腐。
  • 步驟 17/18
    大火煮開，小火燜5分鐘。
  • 步驟 18/18
    放入炒熟的薺菜，攪拌勻即可。
小貼士

1.焯薺菜的水裡加點油，這樣焯出的薺菜顏色比較綠。

2.紅豆與花生比較難熟，所以要先煮一下。

3.因為我用的是芋子，比較容易熟，所以最後放入.

4.鹹肉如果比較鹹，要先浸泡一下。

釋出於 2023-04-29
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