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粥日食丨臘八粥&臘八蒜
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那笑語淺酌

小孩兒小孩兒你別饞

過了臘八就是年

臘八粥，喝幾天

哩哩啦啦二十三

……

伴著這首老北京民謠來展開今天的話題，臘八節，俗稱“臘八” ，即是農曆十二月初八，這一天有喝臘八粥的習俗過了臘八就是年。

說起臘八粥，它可算的上原料最多的粥之一，其口感、顏色、營養價值都是大家津津樂道的話題。煮粥之前，有幾樣東西要先處理，雜糧類的質地硬的需要先浸泡一晚。這樣熬煮出來口感更佳滑嫩。國人鍾情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。臘八粥不僅是習俗和美食，更是養生佳品。

清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得通俗易懂，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些逐步的已經被現代的醫學所證實。

食材
粳米 15g
糯米 10g
黑米 10g
小米 10g
桂圓 5g
蓮子 5g
芸豆 5g
紅棗 若干
花生 3-5g
高粱米 3g
綠豆 5g
紅豆 5g
枸杞 3g
核桃仁 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備原料和紫皮蒜
  • 步驟 2/10
    將大米、小米、黑米、糯米、桂圓、蓮子、紅棗、芸豆、花生、高粱米、紅豆、綠豆、枸杞、核桃按比例備用
  • 步驟 3/10
    將原料淘洗乾淨
  • 步驟 4/10
    水燒開加入洗好的部分原料、大中火燒35分鐘
  • 步驟 5/10
    中途不停攪拌15-25分鐘加入桂圓、蓮子、紅棗繼續煮
  • 步驟 6/10
    繼續熬煮，中途不停攪拌，以防糊鍋
  • 步驟 7/10
    熬製粘稠加入核桃仁和枸杞
  • 步驟 8/10
    水米融為一體，味香四溢準備出鍋
  • 步驟 9/10
    開吃
  • 步驟 10/10
    臘八蒜1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(大蒜不要水洗)。3、把剝好的蒜瓣放入可以消毒過後的密封容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。5、泡7天后，大約有一半左右的蒜開始變綠。除夕夜吃餃子沾著泡蒜的醋美哉美哉~PS:選用紫皮蒜，泡出來更加入味，且不宜發烏；醋選米醋，我們地方性的沁州黃小米陳醋泡蒜可謂是一絕；罐子選用玻璃罐，儘量不要選金屬罐醋，容易腐蝕金屬，產生反應。
小貼士

普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

釋出於 2018-07-23
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