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滷肉拼盤
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肖申克

滷肉其實很簡單，有時覺得肥膩時，搭配青瓜的清甜，既滿足大口吃肉又解油膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
姜 一小塊
香蔥 5根
冰糖 一小把
香葉 3片
桂皮 一塊
八角 一個
乾花椒 20粒
乾紅辣椒 3個
草果，香果 各一個
山楂幹 4，5片
甘草片 一小撮
茴香 一小把
黃瓜 半個
胡蘿蔔 半根
小米辣 2個
鹽 5g
醬油 一湯勺
老抽 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所用材料:五花肉，最好肥瘦合適的三層五花，蔥，姜，冰糖，香葉，花椒，桂皮，辣椒，小茴香……
  • 步驟 2/6
    先將五花肉切塊，姜切絲，香蔥切段，冷水放入五花肉，燒開再煮五分鐘撈出。炒鍋倒適量油，放入冰糖小火炒糖色，冰糖融化變琥珀色放入肉塊裹上糖色，放入香料翻炒加入開水煮開。
  • 步驟 3/6
    轉入紅燒砂鍋中，放入一把蔥結，中大火煮開後再煮十五分鐘，轉小火慢慢滷煮半小時，，中途翻下肉塊，注意別燒乾了。肉肉煮熟後撈出放涼
  • 步驟 4/6
    青黃瓜洗淨，用削皮刀削掉部分瓜皮，切斜刀片，擺盤如圖，中間放一朵胡蘿蔔花做盤飾。紅椒切圈擺入花瓣空隙中
  • 步驟 5/6
    五花肉切片，擺入盤中
  • 步驟 6/6
    最後淋上點滷肉湯汁即可。
小貼士

糖色時一定要小火，小火哦。實在不好把握就不炒，直接一鍋出吧。

釋出於 2018-12-07
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