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菠蘿咕嚕蝦仁
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晁蓋distinguish

咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白飯或炒飯。

時間:10-30分鐘
食材
菠蘿 適量
青紅椒 適量
蝦仁 適量
生粉 適量
白醋 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
番茄沙司 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將菠蘿切小塊
  • 步驟 2/8
    青紅椒切塊狀
  • 步驟 3/8
    用蛋清和生粉，少許的鹽調成糊狀，
  • 步驟 4/8
    蝦仁放入調好的糊內攪拌下，
  • 步驟 5/8
    然後再放入乾麵粉裡滾一圈
  • 步驟 6/8
    油燒至八成熱後放入裹好麵粉的蝦仁炸，炸至金黃後撈出備用
  • 步驟 7/8
    鍋內留些油，加入白醋，番茄沙司，白糖調好醬汁，放入切好的青紅椒快炒
  • 步驟 8/8
    然後依次加入菠蘿和炸好的蝦仁快速翻炒，讓所有食材都要沾上醬汁，湯汁收幹後出鍋即幹
小貼士

雞蛋只要蛋清就好，

要把麵粉上得均勻，而且要保證麵粉把肉塊全裹住。

炸的時候要等油沸後才可放入肉塊，沸油可把肉外層的麵粉收緊不脫落。

為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，所以要用白醋，如果用米醋顏色會太深。

番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。

醬汁可按個人口味多加些醋或白糖，

青紅椒翻炒的時間可以不用太長，我翻炒的時間有些長了，造成成品的青椒顏色變暗了，

釋出於 2018-12-05
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