jxcaipu logo
土豆燒牛肉
7.1萬 熱度 14 收藏
柾月赫茲

很喜歡電影《Julie&Julia》，裡面的紅酒燉牛肉看得我欲罷不能，自己做過一次，但對紅酒的酸始終不適應，很遺憾。但是裡面對牛肉的處理給我很大啟發，所以，這次就忍不住對自己超愛的土豆燉牛肉做了一點改良嘗試，成品口感不錯！嘿嘿，julia大媽果然威武！

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
土豆 500g
橄欖油 5勺
培根 3片
老抽 5勺
生抽 3勺
料酒 2勺
八角 1顆
香葉 1片
肉桂 一小段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉洗淨擦乾，切成4cm見方的小塊。培根切成條。燒水煮開後，將培根條煮10分鐘，然後撈出擦乾水份備用。
  • 步驟 2/8
    在鍋里加入少許橄欖油，等到油熱後，把煮好的培根放進去煎。
  • 步驟 3/8
    3分鐘左右，煎到兩邊都微微髮捲變色。將培根盛出，鍋裡留油，不要倒掉。
  • 步驟 4/8
    將牛肉放入鍋中，利用底油煎到四面微微發黃。這樣是將牛肉水分鎖住，讓它更嫩。
  • 步驟 5/8
    將煎好的牛肉培根和放入鑄鐵鍋，加入少許鹽和麵粉，拌勻。
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱220度，將鍋開蓋放入烤箱烤4分鐘，然後取出後翻拌，再烤4分鐘。將牛肉和培根取出，把鑄鐵鍋刷乾淨備用。
  • 步驟 7/8
    另取一鍋，倒入少許橄欖油，熱油，然 後加入蔥姜熗鍋，出香味後，將烤好的培根和牛肉倒入翻炒，加入料酒，繼續翻炒，然後加入老抽上色、加入生抽調味，翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    將炒好的牛肉和培根轉移到鑄鐵鍋裡面，加入熱水沒過肉，大火燒開，將蔥段、薑片和肉桂、八角、香葉放進去，轉小火。蓋上蓋子燜煮1小時，然後加入切成滾刀塊的土豆，再燉30分鐘。最後根據口感，適度加入鹽。
小貼士

1.橄欖油是世界上最健康的油類之一，而且無煙，食用健康安全。這道菜用橄欖油替換普通的植物油，省去了油煙的煩惱，卻增加了營養。雖然橄欖油有特殊的味道，但在烹飪中，使用中餐特有的高溫烹 飪方法和新增香料，有效遮蓋了橄欖油的味道，便於國人接受。

2.水煮過的培根，去掉了過多的鹽和油，食用也更為健康。

3.透過煎和烤兩步，可以更好地鎖住牛肉裡的水分，最終燉好的肉更加軟嫩可口。

釋出於 2018-07-02
115
相關菜譜
寫評論