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茄汁鍋包肉
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疤猜門嘿瞬
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時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 一條
番茄醬 適量
薑絲 適量
蔥絲 適量
蒜片 適量
鹽 適量
料酒 適量
醋 適量
白糖 適量
溼幹澱粉 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將豬肉切成大約1釐米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略醃。
  • 步驟 2/5
    逐片拍上幹澱粉。
  • 步驟 3/5
    鍋內注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。
  • 步驟 4/5
    鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開。
  • 步驟 5/5
    放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可。
小貼士

1. 肉最好選用外脊肉，如沒有豬後腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的過程還容易保持形狀；我用的裡脊肉，切薄片稍嫌有點易碎。

2. 澱粉漿不要調的過稀，否則掛不住漿，炸至的時候還容易脫糊，我就直接拍上的幹澱粉。

3. 油溫也很重要，五成熱時就下入肉片，一定要逐片放入，否則很容易粘連，影響菜品品質。

4. 掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，我一般炸兩遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太長時間，外皮酥脆即可。

5. 汁不要調得太多，下到鍋裡馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了，不酥脆了。

6. 不喜歡用番茄醬做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。

釋出於 2018-06-09
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