jxcaipu logo
傳統鍋包肉
11.9萬 熱度 774 收藏
武十九之夏

鍋包肉是東北菜裡的經典菜品,也是東北菜裡為數不多的酸甜口味的菜餚,正如東北人火爆的脾氣和好爽的性格,東北菜口味重,鹹口多,酸甜口味的熱菜是很少見的,鍋包肉的起源是為了迎合老毛子的口味而創新出來的一道菜,沒想到由此風靡全東北,現在火到了全中國,提起東北菜,鍋包肉首屈一指!傳統鍋包肉也就是最早最原始的做法,即用糖,醋調汁,現在有番茄汁版的,還有別的版本的,但是不能忘本啊!

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 200g
適量
適量
1大勺
1大勺
適量
適量
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    裡脊肉切成厚片,加鹽醃製一會給底味
  • 步驟 2/15
    蔥姜切絲,也可加些胡蘿蔔絲,還有香菜絲
  • 步驟 3/15
    適量澱粉準備好,多些,加水適量調成糊
  • 步驟 4/15
    醃好的肉片開始掛糊
  • 步驟 5/15
    充分抓勻,使每片肉片均勻掛糊
  • 步驟 6/15
    糖一大手勺,白醋一大手勺,廚師用的手勺
  • 步驟 7/15
    開始炸肉片,6成熱油溫,下入適量肉片炸,一個一個下
  • 步驟 8/15
    肉片定型後即可撈出瀝油
  • 步驟 9/15
    肉片再次入鍋復炸,炸至上色
  • 步驟 10/15
    復炸好的肉片撈出瀝油撒上蔥薑絲
  • 步驟 11/15
    熱鍋下入調汁,大火燒
  • 步驟 12/15
    熬至調汁濃稠起泡
  • 步驟 13/15
    下入炸好的肉片和蔥薑絲
  • 步驟 14/15
    大火翻炒顛勺是每個肉片均勻掛汁即可
  • 步驟 15/15
    裝盤上桌了
小貼士

過油菜不好做,鍋包肉這樣的過油菜更不好做,糊要多些,掛糊的肉片要炸兩次,這樣的肉片成菜後才硬脆,最後熬汁要濃稠,下入炸好的肉片要快速翻炒顛勺!

釋出於 2019-08-27
相關菜譜
寫評論