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傳統鍋包肉
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武十九之夏

鍋包肉是東北菜裡的經典菜品，也是東北菜裡為數不多的酸甜口味的菜餚，正如東北人火爆的脾氣和好爽的性格，東北菜口味重，鹹口多，酸甜口味的熱菜是很少見的，鍋包肉的起源是為了迎合老毛子的口味而創新出來的一道菜，沒想到由此風靡全東北，現在火到了全中國，提起東北菜，鍋包肉首屈一指！傳統鍋包肉也就是最早最原始的做法，即用糖，醋調汁，現在有番茄汁版的，還有別的版本的，但是不能忘本啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 200g
油 適量
鹽 適量
糖 1大勺
醋 1大勺
蔥 適量
姜 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    裡脊肉切成厚片，加鹽醃製一會給底味
  • 步驟 2/15
    蔥姜切絲，也可加些胡蘿蔔絲，還有香菜絲
  • 步驟 3/15
    適量澱粉準備好，多些，加水適量調成糊
  • 步驟 4/15
    醃好的肉片開始掛糊
  • 步驟 5/15
    充分抓勻，使每片肉片均勻掛糊
  • 步驟 6/15
    糖一大手勺，白醋一大手勺，廚師用的手勺
  • 步驟 7/15
    開始炸肉片，6成熱油溫，下入適量肉片炸，一個一個下
  • 步驟 8/15
    肉片定型後即可撈出瀝油
  • 步驟 9/15
    肉片再次入鍋復炸，炸至上色
  • 步驟 10/15
    復炸好的肉片撈出瀝油撒上蔥薑絲
  • 步驟 11/15
    熱鍋下入調汁，大火燒
  • 步驟 12/15
    熬至調汁濃稠起泡
  • 步驟 13/15
    下入炸好的肉片和蔥薑絲
  • 步驟 14/15
    大火翻炒顛勺是每個肉片均勻掛汁即可
  • 步驟 15/15
    裝盤上桌了
小貼士

過油菜不好做，鍋包肉這樣的過油菜更不好做，糊要多些，掛糊的肉片要炸兩次，這樣的肉片成菜後才硬脆，最後熬汁要濃稠，下入炸好的肉片要快速翻炒顛勺！

釋出於 2019-08-27
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