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鍋包肉
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鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今它不僅是一種美食，也是一種文化。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 350克
蔥絲 適量
薑絲 適量
料酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
白醋 適量
番茄醬 適量
澱粉 適量
植物油 750克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    色澤紅亮，外酥裡嫩、大酸甜微鹹
  • 步驟 2/5
    豬裡脊肉切片，切片後用刀背敲打肉片斷其組織，用鹽和料酒醃製一會兒。
  • 步驟 3/5
    把醃製好的肉片逐個展開蘸上幹澱粉後在沾水澱粉（水澱粉內可倒入少許色拉油）下七成以上的油鍋裡定型撈出，待油微滾時，重新放入肉片復炸，炸至金黃撈出控幹，也可再次復炸。 這樣可以使肉片外皮更加酥脆。
  • 步驟 4/5
    炒鍋中留底油，調入番茄醬、蔥、薑絲,白醋、白糖和鹽，同時加2湯匙水調勻。勾水澱粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入半手勺油，在倒入肉片翻炒均勻。
  • 步驟 5/5
    裝盤 盤子太小了，沾的到處都是，弄的沒有賣相了，只好上傳一個鍋裡的圖片了。。呵呵
小貼士

只要掌握了幾個關鍵的地方就一定能做出更好的來。一是打好底口（料酒、鹽、沾上幹澱粉後在上漿逐個下鍋），二是家裡的火不好不要著急初炸，過油時主料不要停留在鍋內時間過長，待油溫升高後在復炸至外酥裡嫩呈金黃色。三是轉小火留底油，倒入蔥薑絲番茄醬，煸炒出紅油後倒入一點清水加糖、醋、少許鹽、勾水澱粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入半手勺油（這叫油化汁！），在倒入肉片翻炒均勻，色澤紅亮，外酥裡嫩、大酸甜微鹹。以上的主料、調料比例根據自已的經驗喜好加入或多或少都不是問題.。。切記：不可放入香菜！味精！大蒜香油之類的！那樣做出來的鍋包肉是不倫不類的，鍋包肉創始人鄭興文會死不瞑目了！

釋出於 2018-06-17
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