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古法鍋包肉
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紅潤modesty

鍋包肉-東北名菜啊！小時候下館子就為了這一口鍋包肉！童年的味道是抹不去的！俺就做個古法的吧！沒有蕃茄醬，沒有醬油，就簡簡單單的，鹽，糖，醋，來做一盤傳統的菜吧！

食材
裡脊肉 200g
老薑 一塊
大蔥 一段
鹽 半小勺
糖 6小勺
醋 適量
澱粉 3大勺
面 3大勺
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    裡脊肉放冰箱裡冷凍幾個小時，這樣切片比較容易！（做鍋包肉選豬裡脊肉，最好是小裡脊，怪我起床晚了，小裡脊都被阿姨媽媽搶跑了，我就用通脊做的）
  • 步驟 2/10
    裡脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟蔥切絲
  • 步驟 3/10
    把3大勺澱粉與麵粉倒入碗中，加入少許油，和適量水和成麵糊！麵糊的形態就是提起後成直線就可以！（如圖這種狀態）
  • 步驟 4/10
    鍋裡放入大量的油！油溫在五成熱時開始炸肉片。（五成熱就是150度，你有溫度計就量一量，沒有溫度計判斷五成熱油溫就是找一段大蔥放入油裡！旁邊出很多泡泡就對了，如圖！）
  • 步驟 5/10
    肉片裹上面糊，慢慢展開的放入油鍋中！一定要展開！這樣出來才漂亮！炸制淺黃色撈出！
  • 步驟 6/10
    鍋包肉的肉片要炸兩次！炸第二次目的是為了讓肉片更脆，和肉片上的油逼出來一些。油溫在八成熱是是下肉片！八成熱就是鍋裡開始冒煙啦！炸制金黃色撈出！
  • 步驟 7/10
    鍋裡留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，並冒泡，這時候顏色應該已經變紅色，接著加入熱水！一定要熱水！涼水後果會很嚴重！在加入鹽，攪拌均勻後，加入水澱粉
  • 步驟 8/10
    鍋裡湯汁稍微濃稠後，倒入炸好的肉片和薑絲蔥絲！快速翻炒，每個肉片蘸上湯汁就可以！（肉片在鍋裡時間長了就不脆了）！
  • 步驟 9/10
    最後在鍋邊淋入適量的白醋！翻鍋！出來！
  • 步驟 10/10
    菜會帶著大大的醋味！快做去吧！小夥伴們！
小貼士

和麵糊時裡面要加入少許油！這樣炸出來的麵糊會很脆！

釋出於 2018-06-05
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