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鍋包肉
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近視ruthless

鍋包肉在我們東北是一道名菜，大家去飯店都要點這道菜，鍋包肉外脆裡嫩，酸甜可口，大人小孩都愛吃，說起來，這道菜的口味還與“國際關係”有關。當時作為北方重要官方機構的關道衙門，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜餚的烹飪程式，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總髮不準音，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉",上面這段話是我在網上摘引的，據說現在文政街的“老廚家”就是鍋包肉創始人的後代，有機會我也去嚐嚐地道的做法去！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 適量
青椒 適量
胡蘿蔔 適量
香菜 適量
料酒 適量
鹽 適量
橙汁 適量
澱粉 適量
薑絲 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    裡脊肉切成厚片,我這個切得有點薄了，加料酒和鹽醃製入味，澱粉用水泡上，切一些薑絲,蒜末,蔥花,青椒絲,胡蘿蔔絲,還有香菜段，到少許醬油,醋,糖,對成一碗汁,
  • 步驟 2/4
    把澱粉上面的水倒掉,然後把溼澱粉攪在肉裡,抓糊.裡面還可以滴上一點油,據說這樣炸出來外皮脆.抓的時候要小心,我是太急於求成,太大力了,裡脊肉很嫩,有的都讓我抓碎了.這個菜也可以用臀尖肉做,重要的能切除完整的大片就可以了!
  • 步驟 3/4
    鍋內下油,油熱時把肉片展開,投到油鍋裡炸,最好炸兩遍,口感會更加酥脆.
  • 步驟 4/4
    把鍋內的油倒掉,留少許底油,把各種配料倒進鍋裡,煸炒出香味,然後把鍋包肉倒進去,翻炒兩下,最後倒入兌好的糖醋汁和橙汁快速翻兩下,馬上盛出盤.
釋出於 2019-01-25
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