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鍋包肉
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滅絕師太liner

這道菜是我之前去東北尋味期間，和鍋包肉創始人鄭興文的第四代傳人鄭樹國先生學來的，採用最傳統也是最正宗的做法。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 400g
土豆澱粉 100g
白糖 50g
9度米醋 50g
鹽 5g
醬油 3g
大蔥 5g
姜 5g
大蒜 2g
大豆油 2000g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所有材料備齊。
  • 步驟 2/12
    裡脊肉切成約0.4釐米的薄片，切完用刀輕拍兩下。
  • 步驟 3/12
    肉片用清水浸泡，泡出血水。
  • 步驟 4/12
    泡好的肉片瀝乾水分，放一克鹽抓勻醃漬。
  • 步驟 5/12
    將剩下的鹽，糖，米醋和醬油倒在一起攪勻，蔥姜切成絲，蒜頭切片。
  • 步驟 6/12
    將泡好的澱粉加入半湯勺油，將醃漬好的肉片放入抓勻掛糊。
  • 步驟 7/12
    將肉片展開，均勻裹上澱粉糊。
  • 步驟 8/12
    倒半鍋油，燒至六成熱，將肉片展開逐片下進油裡，炸至金黃色，表面敲之有聲。
  • 步驟 9/12
    將鍋內油繼續加熱，油溫升高後將肉片再次入鍋炸，撈出控油。
  • 步驟 10/12
    將鍋內油倒出只留底油，放入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 11/12
    放入炸好的肉片翻炒。
  • 步驟 12/12
    烹入兌好的湯汁兒，快速翻炒幾下即可出鍋。
小貼士

1.澱粉要至少提前三個小時用清水泡好； 2.肉片切的不能太薄，口感會很乾；3.第一遍炸肉片的時候可以分次炸，一次炸三四片，這樣保證肉片口感一致。

釋出於 2019-01-31
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