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鍋包肉
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鍋包肉是東北一道名菜，它是以豬肉味主料的一道料理，即將精選豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成,以前是隻有招待客人或者過年過節才會出現的年節大菜。其實這道大菜的原料非常簡單，製作起來也不是很難，現在已經變為非常受歡迎的家常菜了。今天我上的“鍋包肉”，就是一個東北朋友推薦的說他們那邊最地道、最傳統的版本，肉片醃製後炸得外酥內嫩，再直接將配菜放在上面，用調製好的醬汁澆淋，更能保證肉片酥脆的口感。而對我而言，試過後才能知道誰是更好的，大家就一起來嚐嚐吧。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
青椒 1個
紅蘿蔔 半根
雞蛋 1個
油鹽 適量
土豆澱粉 適量
醬油 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料；
  • 步驟 2/11
    裡脊肉片加入適量的鹽抓勻；
  • 步驟 3/11
    將肉片先放入雞蛋液中滾一下；
  • 步驟 4/11
    再放入土豆澱粉中蘸一下，讓肉片表面均勻的裹上薄薄的外衣；
  • 步驟 5/11
    燒鍋油約7--8成熱，將裹好澱粉的肉片一片一片放入油鍋中炸至表面金黃；
  • 步驟 6/11
    炸好的肉片放入盤中，
  • 步驟 7/11
    表面再碼放一些青椒絲和紅蘿蔔絲；
  • 步驟 8/11
    按醬油、糖和醋按1:2:3調成的混合汁；
  • 步驟 9/11
    燒熱鍋，放少許油，倒入混合汁， 加熱， 熬煮一、兩分鐘，讓其濃稠；
  • 步驟 10/11
    再將熬好的醬汁趁熱淋澆在肉片上；
  • 步驟 11/11
    美味的“鍋包肉” 就完成了。
小貼士

1. 肉片加入少許鹽碼入點底味，再依次放入雞蛋液和幹澱粉（最好是土豆澱粉）中滾動，讓其表面裹上層薄薄的澱粉，放入7-8成熱的油鍋中炸至表面金黃；

2. 將醬油、糖和醋按1:2:3的比例調和成一混合料汁，燒熱肉，倒入料汁熬煮一、兩分鐘讓其稍微濃稠，再趁熱澆淋在碼好青椒絲和紅蘿蔔絲的肉片上，這樣能保持肉片的酥脆。

釋出於 2019-08-27
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