jxcaipu logo
鍋包肉
3.6萬 熱度 165 收藏
吐司

提起鍋包肉我又要流口水了，這可是我從小到大最喜歡吃的一道菜了！小時候，心目中最好吃的菜必定是鍋包肉！！長大以後，也是每次去菜館都必須要點上一盤鍋！包！肉！如果你也是來自東北的小夥伴，是不是也跟我一樣無比懷念咱們的東北名菜呀！酸甜的糖醋汁，包裹上炸得酥脆的裡脊肉就連裡面的胡蘿蔔絲和薑絲都要挨個吃乾淨寫著菜譜，我又要流口水了有了自己的廚房以後，總想著學會這道鍋包肉想吃的時候，隨時隨地來一盤但這道菜的難度真是太大了不過，這一次，我做成功啦！我來把秘訣告訴你呀比如，鍋包肉一定要炸兩遍第一遍為了炸熟，第二遍為了炸得酥脆而且肉需要掛上澱粉糊而不是麵粉還有調醬汁一定按我提示的比例來保證你也能做出酸酸甜甜的味道保證跟飯店吃的一模一樣今天的菜譜並不是專門為寶寶們設計的輔食適合大一點孩子或者媽媽們可以做來犒賞自己和家人喲

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 250g
澱粉 適量
清水 適量
醋 １勺
醬油 半勺
鹽 半勺
糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    澱粉一定要選用土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉。因為，只有土豆澱粉才能炸出鍋包肉脆脆的口感。看，我特意拍了照片。
  • 步驟 2/16
    澱粉與水混合好之後，是這種狀態，提起來不斷開。這次沒有測量澱粉與水的比例，只能憑感覺了。如果時間充實，可以提前準備好，靜放2個小時，這樣炸的時候不容易濺出來。
  • 步驟 3/16
    準備好澱粉，就可以來切肉了。把裡脊肉切成片狀，大約3毫米厚，薄點炸出來更脆嘛。
  • 步驟 4/16
    配菜有蔥葉，香菜，薑絲，胡蘿蔔絲。都要切得細一點。
  • 步驟 5/16
    再來調醬汁，醬汁的比例決定了味道，所以很關鍵。50克的糖加上20克的水，混合均勻。50克的糖大概有半碗那麼多，就是家裡正常規格吃飯的碗。
  • 步驟 6/16
    儘量用綿白糖喲，這樣最出來掛在肉上的醬汁更粘稠。
  • 步驟 7/16
    半勺鹽。
  • 步驟 8/16
    一勺醬油，一勺白醋，注意是白醋哈。
  • 步驟 9/16
    調好這後是這樣子的。
  • 步驟 10/16
    要準備開始炸肉片嘍。肉片先在澱粉裡滾一圈，掛上澱粉糊，澱粉的濃稠度大概是這樣子的，能把糊掛在肉上。
  • 步驟 11/16
    鍋裡的油燒到八成熱的時候，把肉片滑進去，儘量讓肉片是舒展的，不要變成一團。 無論炸什麼食物，掌握好油溫都是最重要的，火太大溫度太高，肉容易糊。溫度太低，炸出來口感不好。最好是把肉片放進去，油鍋出現這樣的大泡泡，並且肉也不會變糊。
  • 步驟 12/16
    一次性不要炸太多，丟進去五六片，滾一圈五秒鐘左右就可以撈出來。第一次炸的時候不會太久。
  • 步驟 13/16
    第二次炸的時候，時間可以稍微長一些，但注意不要炸糊。時間越長越酥脆，變得酥脆以後就可以撈出來了。
  • 步驟 14/16
    另起鍋，下入炸好兩遍的鍋包肉，下入胡蘿蔔絲和薑絲。
  • 步驟 15/16
    把胡蘿蔔和薑絲炒軟炒熟之後，就可以倒入醬汁了。因為醬汁放了很多糖，會很快變得粘稠，掌握好時間，立刻翻炒把醬汁掛到肉上就可以出鍋啦。
  • 步驟 16/16
    超級解饞的一道菜。
小貼士

鍋包肉一定要炸兩遍

第一遍為了炸熟，第二遍為了炸得酥脆

而且肉需要掛上澱粉糊而不是麵粉

還有調醬汁一定按我提示的比例來

保證你也能做出酸酸甜甜的味道

保證跟飯店吃的一模一樣

炸肉的時候，儘量不要讓肉縮成一團，成片狀比較好

澱粉炸的時候容易粘連在一起，儘量給它們打散開來

釋出於 2022-09-17
172
相關菜譜
寫評論